酥脆蛋散

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咖喱Lily

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广东人过年必有的年货，但是现在外面买的蛋散皮。。。没有了以前的味道。为了找回儿时的年味，自己动手。

酥脆蛋散的用料

中筋面粉 500g	鸡蛋 3个
猪油 100g	南乳 5块
芝麻适量	盐适量
水 50g

酥脆蛋散的做法

步骤1

材料准备。南乳用的是这种玻璃瓶装的5块。芝麻先炒一炒。

步骤2

南乳拿出来先压烂，放点盐。南乳，鸡蛋倒进面粉和面。分几次倒进猪油。最后根据面粉的硬度分几次加水。最后和好的面团有点软但不怎么沾手。

步骤3

擀皮，加芝麻，再折起来擀开。分切成两指宽，一指长的小面皮。最后中间用刀切一口，翻一下。皮要擀薄一点。喜欢大块一点的可以两块皮叠一起串。

步骤4

下油锅炸。不能大火炸，不然还没炸透就老了。

酥脆蛋散的烹饪技巧

猪油是自己去市场买猪网膏回来榨油，一个字:很香！＾ω＾用中筋粉，擀出来的皮薄点，口感也好。这个鸡蛋放多了一个代替了水，蛋散很酥脆，如果想要硬脆一点的，少一点猪油，少一个鸡蛋多一点水。还有人喜欢香一点可以放点蒜汁和面，也很香。这个看各人口味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-07

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分类：烘焙下午茶

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