麻辣鲜香水煮鸡片

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芊蔚幽兰
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准备年夜菜时在电视上看到了这道水煮鸡片，试做了一下，觉得特别美味！

麻辣鲜香水煮鸡片的用料

鸡胸肉 250克 青蒜 三根
菜花 五小朵 青椒 一个
红油豆瓣酱 一勺 剁椒碎 一勺
姜 适量 大葱 适量
蒜 适量 蛋清 一个
料酒 两勺 酱油 一勺
盐 适量 淀粉 适量
胡椒粉 两小勺 鸡精 两小勺
耗油 一大勺 香油 两小勺
干辣椒 适量

麻辣鲜香水煮鸡片的做法

麻辣鲜香水煮鸡片的做法图解1

步骤1

鸡胸肉斜刀切大片，垫底的蔬菜切片或段。
麻辣鲜香水煮鸡片的做法图解2

步骤2

鸡肉中放入一勺料酒一勺酱油抓匀，分次加入清水，并用手抓捏让鸡肉吸水，鸡肉打水后加入一勺盐，一个蛋清，适量淀粉搅拌均匀。
麻辣鲜香水煮鸡片的做法图解3

步骤3

将蔬菜用水焯熟或者放到少量油中炒熟，加入适量盐。
麻辣鲜香水煮鸡片的做法图解4

步骤4

将葱切断，姜和蒜切片。
麻辣鲜香水煮鸡片的做法图解5

步骤5

锅中多放底油，油热后放入葱姜蒜花椒爆香，然后放入一勺红油豆瓣酱，一勺剁椒，再加入少量料酒将红色素炒出来。
麻辣鲜香水煮鸡片的做法图解6

步骤6

锅中加入清水煮沸后将料捞出来，然后加入一勺耗油。
麻辣鲜香水煮鸡片的做法图解7

步骤7

锅沸后转小火，将鸡片一片一片加入锅中，再转大火烧开，并加入两小勺胡椒粉和鸡精。
麻辣鲜香水煮鸡片的做法图解8

步骤8

鸡片煮熟后连汤倒入垫蔬菜的大碗中。
麻辣鲜香水煮鸡片的做法图解9

步骤9

锅中放入植物油再加入少许香油，油锅烧热后加入花椒和干辣椒爆香，注意不要爆糊。
麻辣鲜香水煮鸡片的做法图解10

步骤10

将烧热的油直接倒入大碗中。
麻辣鲜香水煮鸡片的做法图解11

步骤11

一碗麻辣鲜香的水煮鸡片做好了！

麻辣鲜香水煮鸡片的烹饪技巧

1.给鸡肉打水是关键，能保证鸡片非常嫩滑，一定注意鸡片打完水再加盐。2.垫底的蔬菜大家可以根据自己喜欢随便加。3.喜欢辣的朋友可以在最后浇油时放入小米辣。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-11

©本菜谱的做法由 芊蔚幽兰 编写，未经授权不得转载

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