富贵有余

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过年的时候，皮蛋更是一道非常少不了的开场摆席菜。都期盼着来年有个好兆头，能够大富大贵、年年有余，所以这道皮蛋和豆腐结合做的金鱼凉菜，既有寓意又十分好看。

皮蛋豆腐的用料

嫩豆腐 100克	皮蛋 6个
黑豆 12粒	香醋 1勺
盐适量	酱油少许
蒜泥少许	香油少许
油炸花生 6粒	辣椒粉 1勺

皮蛋豆腐的做法

步骤1

嫩豆腐上锅蒸5分钟杀菌一下放凉备用，如果是内酯豆腐可以省略这个步骤

步骤2

皮蛋剥好在开水里焯一下去除脏气，选择皮蛋也很有讲究，可以选择带松花或者颜色有黑有微微橙色透明感比较好的皮蛋，这样做出来的金鱼颜色丰富，做尾巴效果会非常好看

步骤3

豆腐切成长方形块，可以摆成6个或5个，也可以3个的造型围成一圈，随便自己喜好

步骤4

把皮蛋竖着对半切开做金鱼中间主体部分，如果是盘子小，皮蛋要竖着从三分之一处切，这样可以让皮蛋小一些

步骤5

把切好的皮蛋依次摆在豆腐上

步骤6

另取两个皮蛋准备做金鱼尾巴，先把皮蛋对半切开，然后卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的时候，刀要先蘸水再切，这样可以保证皮蛋的蛋心不粘刀，每切一刀都把刀用水刷干净一下再继续切

步骤7

再取两个皮蛋皮的透亮又薄的部分，卡过来切成尾巴形状，这透明的可以摆在尾巴两侧

步骤8

做金鱼尾巴部分，把带有皮蛋心颜色比较深的片儿放在尾巴中间部位，颜色淡的有透明感的放在两侧，注意尾巴摆放要有灵动的感觉，另外用自己喜欢的调料配好蘸料汁，吃的时候蘸上蘸料吃即可

步骤9

这是第二次做的成品图，一盘摆的金鱼个数可以按照自己喜欢的和盘子大小尺寸决定摆几个

皮蛋豆腐的烹饪技巧

1、嫩豆腐和皮蛋为了吃的放心最好要过热水烫一下或蒸一下放凉再用 2、豆腐切块，可以摆成自己喜好的，我摆了几盘，感觉还是5块拼的造型比较好看 3、皮蛋切的时候，如果是盘子小，皮蛋要从三分之一之处切，这样可以让皮蛋小一些 4、选皮蛋最好选择有黄色透明感或者有松花的皮蛋，透明的部位适合做尾巴两侧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-11

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