鲜奶紫薯戚风卷～~

2.5万浏览 555 收藏

bibi说

＋关注

这款戚风卷是为了家里的小堂弟做的，爱吃甜食，有不爱吃粗粮，尝试了下这个粗粮细作的戚风卷，小孩子果然很喜欢~～

鲜奶紫薯戚风卷的用料

低筋粉 80g	玉米油 50g
牛奶 50g	鸡蛋 4个
泡打粉 3g	白砂糖（蛋黄用） 15g
白砂糖（蛋白用） 50g	淡奶油 250g
白砂糖（淡奶油用） 25g	香草精少许
紫薯 400g

鲜奶紫薯戚风卷的做法

步骤1

将鸡蛋蛋黄与蛋清分离，分别装入两个无水无油的容器中，蛋黄中加入糖，搅打均匀。加入玉米油和牛奶，搅打均匀。

步骤2

将低筋粉和泡打粉混合，筛入蛋黄液中，用刮刀切拌至看不到干粉。

步骤3

将白砂糖分三次加入蛋清中，打发蛋清至干性发泡

步骤4

将1/3的蛋白加入蛋黄混合物中用切拌的方法搅拌均匀，然后将混合物倒入剩余的2/3蛋白中，用从下至上切拌的方法搅拌均匀。

步骤5

烤盘铺上油纸或者锡纸，混合物均匀倒入模具中，刮平表面，震出大气泡。上下火180°，中层，15～20分钟。

步骤6

再准备一张锡纸，蛋糕成熟后，取出蛋糕，倒扣在锡纸上，撕去底部锡纸或油纸。待将至室温后再将蛋糕翻转过来。

步骤7

紫薯切小块，上锅蒸20～30分钟，压成紫薯泥。

步骤8

鲜奶油加入糖和少许香草精，打发至纹路不消失。

步骤9

在戚风蛋糕的表面均匀涂上紫薯泥。

步骤10

再涂上一层打发的鲜奶油

步骤11

卷起来，用锡纸固定，冰箱冷藏一小时

步骤12

取出后切除两头不平整的部分，表面装饰上少许鲜奶油。

步骤13

完成！

鲜奶紫薯戚风卷的烹饪技巧

紫薯一般比较干，我这次买的很好，蒸出来很湿润，味道也很甜。如果买的紫薯蒸出来很干，可以加适量的炼乳，既可以增加湿润度，也可以增加奶味和甜味，也很不错哦～～一定要乘热撕下锡纸或者油纸，如果等完全冷了再撕就很难撕了。这个配方的模具用的是11寸的方形烤盘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-12

©本菜谱的做法由 bibi说编写，未经授权不得转载

bibi说

一起来分享给朋友们看看吧：