提拉米苏

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情人节将至， 为自己的爱人做份提拉米苏， 这是爱情的象征， 因为爱， 所以爱。

提拉米苏的用料

(饼干)蛋黄 3个 （饼干）蛋白 2个
（饼干）糖 55克 （饼干）低筋面粉 70克
马斯卡彭芝士 250克 淡奶油 150ml
水 75ml 细砂糖 65克
蛋黄 2个 咖啡酒 50克
吉利丁片 2片 可可粉 适量
糖粉 适量

提拉米苏的做法

提拉米苏的做法图解1

步骤1

蛋黄里加入20克细砂糖；
提拉米苏的做法图解2

步骤2

用打蛋器打至蛋黄变浓稠，颜色变浅；
提拉米苏的做法图解3

步骤3

蛋白用电动打蛋器打至鱼泡眼的时候，分次加入35克的细砂糖，打发至中性发泡；
提拉米苏的做法图解4

步骤4

将1/3蛋白霜盛入蛋黄糊的碗中，再加入1/2过筛后的面粉；
提拉米苏的做法图解5

步骤5

用刮刀将面粉、蛋白、蛋黄糊翻拌均匀，不要大圈搅拌以免蛋白消泡，再将剩下的蛋白、面粉全部倒入碗里，搅拌均匀；
提拉米苏的做法图解6

步骤6

将面糊装入裱花袋，挤出条状；
提拉米苏的做法图解7

步骤7

预热烤箱180度，烤10分钟左右，直至表面微金黄色，手指饼干制作完成；
提拉米苏的做法图解8

步骤8

淡奶油打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可，备用；
提拉米苏的做法图解9

步骤9

将马斯卡彭芝士用打蛋器搅打到顺滑，备用；
提拉米苏的做法图解10

步骤10

蛋黄用打蛋器打发到浓稠状态；
提拉米苏的做法图解11

步骤11

水和细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾；
提拉米苏的做法图解12

步骤12

将糖水缓缓倒入打发好的蛋黄中，一边倒入一边搅打，倒入完毕后，继续搅打，直到感觉蛋黄糊的温度和手心温度接近，即可停止搅打；
提拉米苏的做法图解13

步骤13

吉利丁片用冷水泡软，再将泡软的吉利丁片沥干水分，隔水加热至吉利丁片融化，成吉利丁液；
提拉米苏的做法图解14

步骤14

马斯卡彭芝士和蛋黄糊混合拌匀，并将吉利丁液倒入马斯卡彭芝士糊里，拌匀；
提拉米苏的做法图解15

步骤15

将马斯卡彭芝士糊加入之前打发好的淡奶油里，拌匀；
提拉米苏的做法图解16

步骤16

将手指饼干在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒，然后把手指饼干铺在瓶底；
提拉米苏的做法图解17

步骤17

倒入马斯卡彭芝士糊，接着在重复这个过程，继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入适量马斯卡彭芝士糊，直到装满，将玻璃瓶放入冰箱冷藏4个小时或者过夜；
提拉米苏的做法图解18

步骤18

等芝士糊凝固后，表面撒上可可粉和糖粉即可。
提拉米苏的做法图解19

步骤19

成品图

提拉米苏的烹饪技巧

1、手指饼干制作时，挤好的条状面糊，需尽快放入烤箱烘烤，以免导致消泡，影响饼干的品质。 2、烤好的手指饼干冷却后，需密封保存，饼干吸收空气中的水分后，会变软。 3、这个配方可以用8寸方形慕斯模具。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-13

©本菜谱的做法由 january0106 编写，未经授权不得转载

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