超麻辣牛肉干

精品
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食材清单

黄牛腿肉 550g 干辣椒 30g
辣椒面 30g 花椒面 10g
50g 7g
酱油 1汤匙 3片
白芝麻(炒熟) 15g 菜籽香料油 2汤勺

烹饪步骤

超麻辣牛肉干的做法图解1

步骤1

调料(忘照酱油)
超麻辣牛肉干的做法图解2

步骤2

牛腿肉洗净,除去大部分筋膜
超麻辣牛肉干的做法图解3

步骤3

锅中加清水没过牛肉,姜三片,和牛肉同煮,开锅后撇去血沫,中火把肉煮透,汤留两勺备用。我把肉一切两块,煮了二十分钟,同学们视自己牛肉块大小调整时间。
超麻辣牛肉干的做法图解4

步骤4

煮好后的牛肉,切小块晾一下。我这个1cm×1cm×4cm,但是试吃团表示块儿再小一些也好(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
超麻辣牛肉干的做法图解5

步骤5

菜籽油烧热,不用太热,放入牛肉块,小火炸至表面颜色变深,捞出。炸的时候轻轻搅拌,时时观察,小心被烫(ó﹏ò。)
超麻辣牛肉干的做法图解6

步骤6

炸好的牛肉条。第一次做的时候炸久了,好硬,这次表面还没完全变色我就捞出了,觉得刚好。
超麻辣牛肉干的做法图解7

步骤7

炒锅放2勺菜籽香料油,烧热放入辣椒粉,干辣椒,小火稍微翻炒,放入一半的花椒粉炒一下(一定小火,不要炒太久,不要把辣椒炒的颜色太深,会发苦)
超麻辣牛肉干的做法图解8

步骤8

加入牛肉,继续小火翻炒一下
超麻辣牛肉干的做法图解9

步骤9

加入之前留用的煮肉汤,再加入糖,盐,酱油一汤匙,调料化匀煮一下
超麻辣牛肉干的做法图解10

步骤10

中火收汤,要一直翻炒,汤慢慢少了就调小火。汤越来越粘稠,加入剩下的花椒粉,翻炒一下,关火,加入炒熟的芝麻,拌匀。(我没有炒到很干,调料是比较粘稠的感觉,同学按自己喜好调整口感哈)
超麻辣牛肉干的做法图解11

步骤11

放阴凉处,入味,第二天吃味道刚好( ⁼̴̀ .̫ ⁼̴́ )✧

小贴士

菜籽香料油,用糖小饼的方子做的。草果一个,白豆蔻一个,八角两个,香叶2片,花椒一小把。草果白豆蔻剪开,和其他的调料一起,用凉水泡20分钟,防止炼油的时候糊。菜籽油放入泡过水的调料,小火加热,一定盖上盖子啊!啪啪声由小变大,再由大变小,料油就差不多好了。打开盖子的时候,小心盖子上的蒸气冷凝水掉在油里哈!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-02-13 17:38:52

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