肉松面包卷 汤种法

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我超级爱做面包，也做过好多种不同的面包，不过我还是觉得面包卷最有难度了，因为总是在最后一刻卷的时候裂开，功亏一篑的感觉真是很失望呀。之前发过一个中种法的葱香肉松面包卷，很不错没有裂开面包也很松软好吃。这次用的是汤种法，做出来也是还不错哒，卷的时候几乎没有裂纹，可能有一些细微的裂纹几乎可以忽略啦。这次用的汤种法是比中种法会稍微简单一些，但是还是比直接法要多一个步骤。 ps：以下的材料可以制作两份面包，每份都是28cm正方形金盘的大小，最后切出来六个卷，所以用下面的配料，至少两个金盘才可以哇！我用的金盘是学厨的28cm金盘！

肉松面包卷的用料

高粉（主面团） 272g 中粉（主面团） 128g
干酵母（主面团） 6.4g 盐（主面团） 4.8g
细砂糖（主面团） 40g 奶粉（主面团） 32g
蛋液（主面团） 83g 牛奶（主面团） 136g
黄油（主面团） 61g 牛奶（汤种） 136g
高粉（汤种） 24g

肉松面包卷的做法

肉松面包卷 汤种法的做法图解1

步骤1

首先先来弄汤种 将汤种的两种材料牛奶和高粉拌匀之后放锅中，小火加热至呈面糊状后放入碗中凉凉至温热
肉松面包卷 汤种法的做法图解2

步骤2

准备好所有的主面团的材料和室温的汤种面糊（步骤1）
肉松面包卷 汤种法的做法图解3

步骤3

将汤种面糊和主面团中除黄油以外的所有材料放入面包桶中 启动揉面程序30分钟
肉松面包卷 汤种法的做法图解4

步骤4

揉面后加入软化室温的黄油，继续揉面25分钟
肉松面包卷 汤种法的做法图解5

步骤5

揉好的面团放盆中敷保鲜膜，放温暖处进行第一次发酵，时间约一小时
肉松面包卷 汤种法的做法图解6

步骤6

一小时后大约发酵至两倍大即可
肉松面包卷 汤种法的做法图解7

步骤7

将发酵好的面团排气干净，揉匀，分成两份 敷保鲜膜然后静置20分钟 静置是为了后面擀成片状比较方便，不会回缩，所以不能省略
肉松面包卷 汤种法的做法图解8

步骤8

静置后将面团擀开擀均匀
肉松面包卷 汤种法的做法图解9

步骤9

整形和模具大小一样的面片，放入模具中
肉松面包卷 汤种法的做法图解10

步骤10

将模具放入烤箱中（不插电），再放一盆热水，闷着进行第二次发酵，大约1小时 之后用叉子叉一些孔，防止烤制的时候膨胀的太厉害
肉松面包卷 汤种法的做法图解11

步骤11

发酵后的面饼涂抹全蛋液，撒芝麻葱花即可
肉松面包卷 汤种法的做法图解12

步骤12

烤箱预热165度 烤制15分钟
肉松面包卷 汤种法的做法图解13

步骤13

烤好的面饼凉凉至温热后翻面涂抹肉松和沙拉酱 用刀在面饼上划几刀，不要划透，有助于卷起
肉松面包卷 汤种法的做法图解14

步骤14

卷起面饼定性10分钟后切掉两边的边角
肉松面包卷 汤种法的做法图解15

步骤15

切成三段后面包卷两边涂抹沙拉酱，沾满肉松即可
肉松面包卷 汤种法的做法图解16

步骤16

肉松面包卷 汤种法的做法图解17

步骤17

肉松面包卷的烹饪技巧

我超级爱做面包，也做过好多种不同的面包，不过我还是觉得面包卷最有难度了，因为总是在最后一刻卷的时候裂开，功亏一篑的感觉真是很失望呀。之前发过一个中种法的葱香肉松面包卷，很不错没有裂开面包也很松软好吃。这次用的是汤种法，做出来也是还不错哒，卷的时候几乎没有裂纹，可能有一些细微的裂纹几乎可以忽略啦。这次用的汤种法是比中种法会稍微简单一些，但是还是比直接法要多一个步骤。 ps：以下的材料可以制作两份面包，每份都是28cm正方形金盘的大小，最后切出来六个卷，所以用下面的配料，至少两个金盘才可以哇！我用的金盘是学厨的28cm金盘！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-14

©本菜谱的做法由 机器烧爱铜锣喵 编写，未经授权不得转载

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