奶黄汤圆

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微博 #戳链接# ;微信:Fantangmm欢迎关注奶黄汤圆想必会很受欢迎，更贴近汤圆软绵的馅料口感做出来的超级好吃的汤圆。

奶黄汤圆的用料

糯米粉 400克 水 385克
白砂糖 25克 奶粉 20克
玉米淀粉 40克 炼乳 25克
淡奶油 50克 黄油 60克
椰浆 35克

奶黄汤圆的做法

奶黄汤圆的做法图解1

步骤1

皮:汤圆粉(糯米粉)400克,水385克.每种汤圆粉吸水量不同,需自行调节 奶黄馅：白砂糖25g,奶粉20g，玉米淀粉40g，炼乳25g，动物淡奶油50g，黄油60g，椰浆35g 大约制作40个左右汤圆 现在市售的汤圆粉非常方便,买成袋装的,同是糯米粉,袋装比散装的更细腻更洁白,没有杂质,适合做汤圆.
奶黄汤圆的做法图解2

步骤2

首先制作奶黄馅: 白砂糖25g,奶粉20g，玉米淀粉40g，炼乳25g，动物淡奶油50g，黄油60g，椰浆35g 称量好所有材料
奶黄汤圆的做法图解3

步骤3

首先将黄油放入大碗中,隔水溶化至液态.再加入其余的所有材料.
奶黄汤圆的做法图解4

步骤4

将混合物搅拌至顺滑无颗粒的状态.此步骤可使用电动打蛋器.
奶黄汤圆的做法图解5

步骤5

蒸锅水开上汽后,将搅拌好的混合物放入蒸锅,盖上锅盖蒸30分钟.每隔7-8分钟,打开盖子,用勺子彻底搅拌混合物.
奶黄汤圆的做法图解6

步骤6

随着蒸的时间推移,混合物越来越粘稠,搅拌均匀,彻底翻动底部.逐渐形成奶黄馅的质感.
奶黄汤圆的做法图解7

步骤7

蒸30分钟后出炉,此时奶黄馅会出很多油,此时无需急躁,只需继续彻底翻动奶黄馅,直至晾凉,随着翻动,出油会被奶黄馅吸收.
奶黄汤圆的做法图解8

步骤8

最后成为无油的奶黄馅,至温度不烫手,可放入冰箱冷藏.
奶黄汤圆的做法图解9

步骤9

制作汤圆皮: 汤圆粉(糯米粉)400克,水385克.每种汤圆粉吸水量不同,需自行调节 可按照购买的汤圆粉上的说明来进行调节.
奶黄汤圆的做法图解10

步骤10

将水放入汤圆粉中,和面.不要一次性加入所有的水,看着状态慢慢加入.直至面团成为光滑整齐,不沾盆不粘手的状态就可以了,摸起来像塑形的石膏般触感. TIPS:检验面团是否合格的方法: 捏起一小块面团,可在手掌中轻松揉圆,既不粘手掌也不会碎裂.揉圆后再压扁面团,可以轻松压扁不断裂,这样就可以了.
奶黄汤圆的做法图解11

步骤11

包汤圆: 将奶黄馅分为10克/个,揉成小圆球.如果奶黄馅尚有温度,这一步会不好操作,继续放入冰箱冷藏,直至温度明显比手温低.
奶黄汤圆的做法图解12

步骤12

汤圆皮分为20克/个的剂子.
奶黄汤圆的做法图解13

步骤13

取一块汤圆皮,在手掌中压扁,中间用拇指按一个小坑.
奶黄汤圆的做法图解14

步骤14

放入奶黄馅料.
奶黄汤圆的做法图解15

步骤15

将汤圆皮向上收口,使汤圆皮爬上馅料.最后在顶部收口.
奶黄汤圆的做法图解16

步骤16

将汤圆用手掌揉圆.
奶黄汤圆的做法图解17

步骤17

汤圆放入滚水中,中火大约5分钟,直至汤圆浮起至水面就是煮熟了.
奶黄汤圆的做法图解18

步骤18

做好啦~

奶黄汤圆的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-16

©本菜谱的做法由 翻糖mm 编写，未经授权不得转载

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