经典复刻：元宵节特供之鲜肉元宵/“滚出来”的咸味鲜肉汤圆

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ScarlettChu

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元宵节，北方人吃元宵，南方人包汤圆。元宵和汤圆的区别在于，元宵是把馅放入糯米粉中层层包裹，汤圆则是先把糯米粉加水和成面皮然后包馅。不管是哪种方法，成品都象征了人们团团圆圆、和和美美的愿景。这款鲜肉元宵采用了北方“滚元宵”的做法，吃惯了芝麻花生豆沙的甜口，偶尔尝试咸味的元宵也不错哦！

咸味鲜肉汤圆的用料

（馅料）猪肉馅 300g	（馅料）葱 3根
（馅料）生姜 1小块	（馅料）盐 4g
（馅料）胡椒 1g	（馅料）鸡精 1g
（馅料）生抽 1匙	（馅料）料酒 1匙
（馅料）香油 1匙	（皮料）糯米粉 250g
（汤底配料）青菜 2棵

咸味鲜肉汤圆的做法

步骤1

葱、生姜切末，混合“馅料”中其他配料，用筷子向同一方向搅拌上劲，让肉馅具有粘性。

步骤2

将肉馅分成约20个左右的小肉丸，放入装入糯米粉的筛子中。

步骤3

两手摇晃筛子，使肉丸裹满糯米粉。

步骤4

肉丸置于漏勺上，放入裝有热水（水温约70度）的大碗中浸湿。

步骤5

浸湿的肉丸倒回筛子当中，再次裹粉。

步骤6

重复“浸湿”和“裹粉”步骤约6--8次，元宵体积将慢慢变大。

步骤7

待元宵变成乒乓球大小、糯米粉包裹完毕即可。

步骤8

锅中加水烧开，放入元宵中大火浸煮。元宵煮至浮起后转小火，分两次加入少许冷水并重复煮沸，以利于肉馅煮透。

步骤9

最后在锅中放入适量青菜，烫熟后与元宵一起出锅。

步骤10

香喷喷的鲜肉元宵~

步骤11

满满的肉馅，美味哒~

咸味鲜肉汤圆的烹饪技巧

1.浸泡肉馅的水最好选用热水（约70度），这样糯米粉会被部分糊化，更容易裹上糯米粉。 2.煮元宵/汤圆的必备技巧—— ●开水下：锅内水开后，放入元宵或汤圆，用勺背轻轻推开，让其旋转几下，就不粘锅底。 ●文火煮：元宵或汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，否则，元宵或汤圆不断翻动，受热不均匀，外熟内硬不好吃。 ●点冷水：元宵或汤圆入锅后，每开一次应点入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态。开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用。这样煮出的元宵或汤圆质软不硬，香甜可口。
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创建时间:2016-02-16

©本菜谱的做法由 ScarlettChu 编写，未经授权不得转载

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