快手凉皮——免洗面又不失筋道

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胡木木
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传统洗面凉皮是很好吃，而且可以洗出来我最爱的面筋，但是要提前一天洗面、放置面水对我来说太煎熬，想吃的时候就是很快就能吃进嘴里才真的解馋啊～这个方子可做8寸大小的凉皮十张吧，二至三人份的量（约数...下次做的时候数一下）

快手凉皮的用料

高筋面粉 300g 水 600g
黄瓜 一根 豆芽（焯水） 适量
芝麻酱 一勺 盐 适量
醋 适量 辣椒油 适量
蒜 适量 香油 适量

快手凉皮的做法

步骤1

高筋粉是免洗面凉皮的关键，用普通面粉做出来的凉皮拎起来会断裂、没有韧性，所以家里如果没有高筋粉或饺子粉就不要尝试了哦。

步骤2

300g高筋粉＋300g水搅拌成糊状，用电动打蛋器低档搅打至顺滑无颗粒。

步骤3

接下来将剩余的300g水分次少量的加入清水到面糊，每次都用打蛋器搅打到顺滑无颗粒。

步骤4

观察面糊状态，用勺子舀起一勺面糊，当面糊匀速往下滴落呈一条直线时就是最佳状态，注意不是像水那样毫无阻力的下泻。

步骤5

放置30分钟。

步骤6

可以开始蒸了。我用的两只8寸批萨盘轮流大火蒸，凉皮起大泡变透明就可以拿出来，将盘子背面冲凉水，就可以把凉皮整张揭起来了。

步骤7

做好的凉皮每两张之间抹上熟油（油锅里烧热过的）叠在一起。

步骤8

吃的时候拿几张卷起来再切成条。佐料一般是黄瓜、焯过水的豆芽。芝麻酱记得用水搅拌到想要的状态，蒜瓣捣碎加入香油、盐和水，再加入醋、辣椒油，把这些统统泼到凉皮上就可以开吃啦。

快手凉皮的烹饪技巧

就我个人而言，做好的凉皮是Q弹的，跟之前做的洗面凉皮并无明显差别。蒸的时候要大火盖上盖子蒸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-17

©本菜谱的做法由 胡木木 编写，未经授权不得转载

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