古典巧克力蛋糕

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这款蛋糕和布朗尼不一样的地方在于,它的口感非常松软蓬松,有点类似于海绵蛋糕,但是做法又有区别。

巧克力蛋糕的用料

低筋面粉 42g 蛋黄 96g
细砂糖(蛋黄) 64g 黑巧克力(法芙娜加勒比66%) 90g
淡奶油 70g 可可粉 48g
蛋白 148g 细砂糖(蛋白) 72g
无盐黄油 80g

巧克力蛋糕的做法

古典巧克力蛋糕的做法图解1

步骤1

将无盐黄油和淡奶油放入小奶锅,加热至微微沸腾。
古典巧克力蛋糕的做法图解2

步骤2

再加入黑巧克力,静置片刻融化后慢慢搅匀,成巧克力液。
古典巧克力蛋糕的做法图解3

步骤3

细砂糖加入蛋黄中搅拌至溶解后,将蛋黄液用水浴法(在一个大盆中倒入热水,蛋黄液放入大盆中)加热至体温。
古典巧克力蛋糕的做法图解4

步骤4

将巧克力液分3次加入到蛋黄液中并搅拌均匀。
古典巧克力蛋糕的做法图解5

步骤5

将低筋面粉和可可粉混合,过筛到一个空碗中。
古典巧克力蛋糕的做法图解6

步骤6

将细砂糖一次性加入到蛋白中,打发至湿性发泡。此时烤箱150度预热十分钟左右。
古典巧克力蛋糕的做法图解7

步骤7

将过筛的一半可可面粉,加到入巧克力蛋黄糊中搅匀。
古典巧克力蛋糕的做法图解8

步骤8

然后将1/3蛋白霜加入到可可蛋黄糊中翻拌均匀,再加入剩余的一半可可面粉和剩下的蛋白霜翻拌均匀。
古典巧克力蛋糕的做法图解9

步骤9

把面糊倒入铺好油纸的模具中,在料理台上震几下,去除大气泡。送入预热好的烤箱,150度中层烤40分钟。
古典巧克力蛋糕的做法图解10

步骤10

烤好取出后,从5-10厘米左右的高度摔模2次,放室温至完全冷却后即可脱模。 最后成品可撒些糖粉来做装饰哦~超级香超级好吃!

巧克力蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2016-02-17

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