雪域牛乳芝士蛋糕

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奥利奥饼干屑饼底+轻乳酪蛋糕+奶油+白巧克力,出乎意料,吃上去感觉不腻,入口即化;看上去很美,如雪花般轻盈。

雪域牛乳芝士蛋糕的用料

饼底用料: 奥利奥饼干屑 150g
无盐黄油 50g 铺在上面的奶油用料:
总统奶油 350g 细砂糖 30g
最上面一层巧克力用料: 白巧克力 180g
中间一层轻乳酪蛋糕用料: 奶油奶酪 125g
牛奶 50g 无盐黄油 30g
蛋黄 3个 蛋白 3个
细砂糖 50g 低筋粉 20g
玉米淀粉 10g 柠檬汁 3-4滴

雪域牛乳芝士蛋糕的做法

雪域牛乳芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

1、先把150g奥利奥饼干放在保鲜袋中用擀面杖把它压碎,这个图是稍微压了压,最后压好的图忘拍了。
雪域牛乳芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

2、把50g黄油倒入奥利奥饼干屑,并压紧压实,备用。
雪域牛乳芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

3、做一个轻乳酪蛋糕。步骤请看4-11步骤。
雪域牛乳芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

4、125g奶油奶酪+50g牛奶隔热水(60-70度)慢慢搅拌到光滑无颗粒,这步也可以用料理机打到光滑无颗粒。
雪域牛乳芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

5、在搅拌好的乳酪牛奶里分次加入融化好的30g黄油,搅拌均匀,然后加入几滴柠檬汁。
雪域牛乳芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

6、然后在软化的乳酪牛奶分次加入3个蛋黄,一个一个加,每次都要搅拌均匀后再加下一个。
雪域牛乳芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

7、然后加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。放旁边备用。
雪域牛乳芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

8、3个蛋白加入几滴柠檬汁打成粗泡后分2-3次加入细砂糖打成湿性发泡,打蛋器拎起来呈弯弯的尖角就行了。(注:打蛋白的盆要无油无水)
雪域牛乳芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

9、取三分之一的蛋白糊加到刚才那个备用的蛋黄糊里,翻拌均匀(从下往上翻,千万不要划圈),然后把翻拌均匀的乳酪蛋糕糊一起倒入剩余的蛋白中,翻拌均匀,成细腻的乳酪蛋糕糊。注:这时候可以150度预热烤箱了。
雪域牛乳芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

10、将乳酪蛋糕糊倒入8寸正方形模具7-8分满,在桌子上震几下,震出气泡。
雪域牛乳芝士蛋糕的做法图解11

步骤11

11、将大烤盘放三分之二热水,把方形烤盘放入大烤盘中,最下层,150度,烤60-70分钟(用牙签戳下去拿出来牙签上不粘什么就熟了)。然后不要急着拿出来,在烤箱中闷个半个小时,这样会确保蛋糕不塌陷。
雪域牛乳芝士蛋糕的做法图解12

步骤12

12、制作巧克力屑,保持50-60度热水融化白巧克力。
雪域牛乳芝士蛋糕的做法图解13

步骤13

13、融化成这样就可以了。然后装入铺好油纸的模具中,放冰箱冷藏到凝结成巧克力块。
雪域牛乳芝士蛋糕的做法图解14

步骤14

14、把凝结成的巧克力块用刨刀刨成巧克力屑。备用。
雪域牛乳芝士蛋糕的做法图解15

步骤15

15、350g淡奶油加入30g细纱糖打发到9分(就是说倾斜打蛋盆时奶油基本不能流动),就好了。图片忘拍了,补拍时已经差不多没了,☺
雪域牛乳芝士蛋糕的做法图解16

步骤16

15、然后倒在放凉的乳酪蛋糕上。不好意思,这个也忘拍了。
雪域牛乳芝士蛋糕的做法图解17

步骤17

18、脱模。香、滑、软、甜。

雪域牛乳芝士蛋糕的烹饪技巧

一定要用水浴法烤,烤好后在烤箱闷30分钟再拿出来。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-02-18

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