快手主食:不用发酵的开花红糖发糕(附发糕“开花”要点)
精品
红糖发糕,散发着浓浓的红糖香味,小时候最爱的点心~
这款发糕选用大米粉和面粉混合,无需发酵,超快手超简单,成品还有漂亮的开花形状,一起学起来吧!
开花红糖发糕的做法
开花红糖发糕的烹饪技巧
1.发糕开花的三个要点:
其一是用料,必须用大米粉、低筋面粉、泡打粉和小苏打粉按上述比例混合,面糊才有可能裂开。
用中筋面粉、高筋面粉、糯米粉、粘米粉替换主材料,或是减少泡打粉和小苏打粉的量,开花效果都会大打折扣。
其二是开水上锅、大火蒸制,面糊才会迅速膨胀。
其三是蒸的过程中不能揭开锅盖,以免发糕“泄气”,影响蓬发。
2.蒸熟大概需要15分钟,用牙签戳入发糕内部,如果没有粘连物,就表明发糕熟透了。
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创建时间:2016-02-18
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