蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)

精品
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年前火爆于网络、大街小巷的蜂窝煤球蛋糕,今天我终于拔草啦!小伙伴们!我做的还像不?(下面的量可做2个6寸圆模,5个4寸圆模) 其实朋友圈和饭店里卖的煤球蛋糕其实并不是蛋糕,是松糕类,是用黑米和玉米做的两种口味的松糕,口感没有戚风蛋糕这么细腻,相比松糕我更喜欢蛋糕,所以就选了最常用的戚风蛋糕做法,在造型上用了最普通常见的奶茶吸管,很轻易就把煤洞挖出了,没想到这蛋糕做出来还真像那么回事,因为没有合适的小圆模,用的是6寸蛋糕圆模,所以我的煤球蛋糕是加大版的,结果拍出来的效果不是很好,于是用4寸的慕斯圆模抠了个煤球,感觉更逼真啦! 吃了这个煤球蛋糕,就能把煤(霉)运吃掉,希望大家在新的一年里红红火火、顺顺利利!

蜂窝煤球蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 90g
食用竹炭粉 7g 纯牛奶 55g
玉米油 55g 细砂糖 65g
柠檬汁 3滴

蜂窝煤球蛋糕的做法

蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)的做法图解1

步骤1

准备两个无油无水干净的不锈钢盆子,将鸡蛋分别把蛋黄和蛋白分离备用;
蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)的做法图解2

步骤2

在分离好的蛋黄中先加人加入55g玉米油(家里没玉米油的,也可以用色拉油代替),用手动打蛋器搅拌均匀。
蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)的做法图解3

步骤3

加入55g纯牛奶,搅拌均匀。
蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)的做法图解4

步骤4

再将低筋面粉和食用竹炭粉混合,筛入蛋黄液里;
蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)的做法图解5

步骤5

用手动打蛋器翻拌或者十字切拌均匀,至无颗粒:(千万别画圈圈,那样容易起筋,影响蛋糕口感)
蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)的做法图解6

步骤6

接来下就要开始最重要的一步啦!那就是打发蛋白。(蛋白的打发成功与否,都将影响纸杯蛋糕成品)先把柠檬汁滴入蛋白中,(3滴就够了哦!)如果家里没有柠檬汁的,可以用白醋代替!
蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)的做法图解7

步骤7

先把电动打蛋器调到低速(我用的是第3档),然后打至像鱼眼泡状的时候,加入三分之一细砂糖。
蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)的做法图解8

步骤8

继续用低速档打发蛋白,当蛋白变得比较浓密的泡沫时再加入三分之一细砂糖,继续搅打。
蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)的做法图解9

步骤9

等看到蛋白越来越浓稠出现纹路的时后,再加入最后三分之一细砂糖继续搅打;
蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)的做法图解10

步骤10

当提起电动打蛋器,发现打蛋头上的蛋白能够拉出弯曲的尖角时,表示已经到了湿性发泡;
蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)的做法图解11

步骤11

达到湿性发泡之后,再把电动打蛋器速度由原来的低速调至最高速档位,继续搅打。直到提起打蛋器,两个打蛋头上呈现出两个直立,并且短小的尖角也不会弯曲时,说明已经蛋白已经达到了干性发泡,就可以停止搅打了。
蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)的做法图解12

步骤12

用硅胶刮刀先盛出1/3的蛋白到面糊中,然后快速把面糊与蛋白拌匀。(注意:搅拌的时候不能画圈圈,也要上下翻拌均匀,直至蛋白和面糊彻底融合在一起。
蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)的做法图解13

步骤13

然后再把拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白中,用同样的方法翻拌拌匀;
蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)的做法图解14

步骤14

将拌好的面糊依次倒入模具中,拿起蛋糕模放在台面上轻敲两下,让面糊均匀的平整开来;
蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)的做法图解15

步骤15

烤箱提前150度预热5分钟度,然后把模具送人烤箱,140度烤40分钟即可;( 具体温度还是根据自家烤箱的脾气进行调整)
蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)的做法图解16

步骤16

取出烤好的蛋糕,趁热倒扣;
蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)的做法图解17

步骤17

蛋糕冷却后再脱模,用刀把表皮削平(削不削随意,只是里面颜色会比外皮深,会更像煤球),用奶茶粗吸管戳出蜂窝煤孔洞即可。
蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)的做法图解18

步骤18

成品!不错吧!吃上一个,就能把煤(霉)运吃掉,希望大家在新的一年里红红火火、顺顺利利!
蜂窝煤球蛋糕(戚风蛋糕版)的做法图解19

步骤19

再来一张!

蜂窝煤球蛋糕的烹饪技巧

1、装蛋白和蛋黄的容器一定要无油、无水; 2、蛋白一定要打发到硬性发泡; 3、烤箱一定要提前预热好; 4、具体温度还是根据自家烤箱的脾气进行调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-02-18

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