Totoro龙猫 黑芝麻戚风 （视频菜谱）

Totoro龙猫 黑芝麻戚风 （视频菜谱）

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－－快手装饰戚风蛋糕 6寸 创意参考 ins：bentomonsters 微博：chocolate黑公主

Totoro龙猫 黑芝麻戚风 （视频菜谱）的用料

［黑芝麻戚风部分］ 鸡蛋 3个
低筋面粉 60g 细砂糖 40g
牛奶 40g 玉米油 23g
黑芝麻酱（在菜场的芝麻油店买到的） 40g 温牛奶（澥芝麻酱用） 40g
［装饰部分］ 白巧克力 40g
黑巧克力 30g

Totoro龙猫 黑芝麻戚风 （视频菜谱）的做法

Totoro龙猫 黑芝麻戚风 （视频菜谱）的做法图解1

步骤1

用温牛奶把芝麻酱澥开
Totoro龙猫 黑芝麻戚风 （视频菜谱）的做法图解2

步骤2

这是澥开后的状态
Totoro龙猫 黑芝麻戚风 （视频菜谱）的做法图解3

步骤3

蛋黄、牛奶、玉米油、澥开的黑芝麻酱、1/3细砂糖混合
Totoro龙猫 黑芝麻戚风 （视频菜谱）的做法图解4

步骤4

搅拌到完全乳化（油水充分混合在一起）
Totoro龙猫 黑芝麻戚风 （视频菜谱）的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉
Totoro龙猫 黑芝麻戚风 （视频菜谱）的做法图解6

步骤6

搅拌到没干粉即可（过度搅拌会产生面筋）
Totoro龙猫 黑芝麻戚风 （视频菜谱）的做法图解7

步骤7

打发蛋白 ，产生纹路后 加入1/2细砂糖，继续打发，纹路稳定后 加入剩余细砂糖 继续打发，最终完全打发（打蛋头有不垂下的尖尖角 蛋白有弹性）
Totoro龙猫 黑芝麻戚风 （视频菜谱）的做法图解8

步骤8

蛋黄糊里加入1/3的蛋白 翻拌均匀
Totoro龙猫 黑芝麻戚风 （视频菜谱）的做法图解9

步骤9

蛋黄面糊全部倒回蛋白里
Totoro龙猫 黑芝麻戚风 （视频菜谱）的做法图解10

步骤10

兜底翻拌均匀 ，翻拌均匀即可 不要过度搅拌，从15厘米高处倒入面糊 （可以排出里面的气泡），磕几下 震平面糊 排出气泡，
Totoro龙猫 黑芝麻戚风 （视频菜谱）的做法图解11

步骤11

烤箱预热160度 ，中下层烤40分钟左右，烤蛋糕中途不要开烤箱 不要降低温度，40分钟左右表面上色后 ，可以用竹签插入蛋糕，拔出竹签若是干净的就可以了
Totoro龙猫 黑芝麻戚风 （视频菜谱）的做法图解12

步骤12

蛋糕取出后，立刻倒扣冷却2小时以上脱模，（直接用手拨离模具，也可用刮刀协助脱模），将蛋糕表面不平整的部分切去
Totoro龙猫 黑芝麻戚风 （视频菜谱）的做法图解13

步骤13

隔水融化白巧克力
Totoro龙猫 黑芝麻戚风 （视频菜谱）的做法图解14

步骤14

（巧克力温度超过50度时，会变粗糙，所以不能直接加热）
Totoro龙猫 黑芝麻戚风 （视频菜谱）的做法图解15

步骤15

融化好的白巧克力装入裱花袋
Totoro龙猫 黑芝麻戚风 （视频菜谱）的做法图解16

步骤16

蛋糕清理掉表面碎渣 画出白色部分，用刮刀涂抹平整
Totoro龙猫 黑芝麻戚风 （视频菜谱）的做法图解17

步骤17

同样隔水融化黑巧克力 装入裱花袋
Totoro龙猫 黑芝麻戚风 （视频菜谱）的做法图解18

步骤18

裱花袋剪一个小口 画出黑色部分

Totoro龙猫 黑芝麻戚风 （视频菜谱）的烹饪技巧

巧克力融化后，可以冷却一会儿再进行装饰，这样巧克力的稠度比较好控制
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-19

©本菜谱的做法由 Freesiaa 编写，未经授权不得转载

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