巧克力慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕

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巧克力慕斯蛋糕的用料

蛋糕用料如下 白砂糖80g（蛋糕用料）（20g加入蛋黄、60g加入蛋白）
低筋面粉（蛋糕用料） 70g 可可粉（蛋糕用料） 15g
纯牛奶（蛋糕用料） 40ml 玉米油（蛋糕用料） 40ml
鸡蛋（蛋糕用料） 4枚 柠檬汁（蛋糕用料） 少许
慕斯糊用料如下 奶油奶酪（慕斯糊用料） 250g
动物性淡奶油（慕斯糊用料） 150ml 水（慕斯糊用料） 75ml
白砂糖（慕斯糊用料） 75g 蛋黄（慕斯糊用料） 2个
吉利丁片（慕斯糊用料） 10g 樱桃、黑巧克力、 适量
朗姆酒、拿铁咖啡 适量

巧克力慕斯蛋糕的做法

巧克力慕斯蛋糕的做法图解1

步骤1

<蛋糕制作部分>蛋清和蛋黄分离,先往蛋黄里加入20克糖，打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶，玉米油，搅拌均匀。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解2

步骤2

<蛋糕制作部分>筛入可可粉与面粉，用手动打蛋器搅拌均匀。此时将烤箱开始预热几分钟，上下火均180度。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解3

步骤3

<蛋糕制作部分>蛋清中加少许柠檬汁，60克白砂糖（分三次打发完），然后将其打发，打发后分三次将蛋白放到面糊中翻拌均匀。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解4

步骤4

<蛋糕制作部分>蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入预热好的烤箱，上下火140度,底层烤25分钟，转上下火170度继续烤25分钟。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解5

步骤5

<蛋糕制作部分>烤好的蛋糕从烤箱中取出，迅速倒扣。晾凉脱模，后用6寸的方形慕斯模具和小圆形模具压出两个蛋糕片，每块蛋糕片，从中部用刀平切，如图，再切分成两片。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解6

步骤6

<慕斯糊制作部分>吉利丁片剪成小片，然后放到冷水中泡软。

步骤7

<慕斯糊制作部分>取两蛋黄用手动打蛋器打发到浓稠的状态。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解8

步骤8

<慕斯糊制作部分>水、白砂糖一起放到锅中煮开后关火，煮成糖水。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解9

步骤9

<慕斯糊制作部分>将糖水缓缓的倒入蛋糊中，一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后，再用电动打蛋器继续搅打五六分钟，直至蛋黄糊的温度降下来，和手心的温度差不多就可以了。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解10

步骤10

<慕斯糊制作部分>另取一个盆，倒入奶油奶酪，用电动打蛋器搅打至顺滑。奶油奶酪打好以后，和蛋黄糊混合翻拌均匀。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解11

步骤11

<慕斯糊制作部分>倒掉吉利丁片中的凉水，让其隔热水融化，然后将吉利丁液倒入糊中拌匀。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解12

步骤12

<慕斯糊制作部分>将淡奶油打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可。然后倒入拌好的糊中，翻拌均匀（慕斯糊制作完毕）。

步骤13

将拿铁咖啡（15毫升）和朗姆酒（15毫升）混合成咖啡酒备用。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解14

步骤14

锡纸垫底，包裹慕斯模具底部，模具底部铺一块蛋糕片，然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解15

步骤15

倒入一层慕斯糊，然后再重复如上操作，最后往模具里倒满慕斯糊，抹平放入冰箱冷藏过夜（或5-6小时）。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解16

步骤16

吃的时候，将蛋糕从冰箱取出，脱模，表面撒上巧克力碎，放上樱桃，点缀。
巧克力慕斯蛋糕的做法图解17

步骤17

至此，制作完毕。

巧克力慕斯蛋糕的烹饪技巧

---- 图文菜谱结合本期视频短片观看效果更佳 --- 非专业厨师，两只猫咪的蜀黍，有问题的 小伙伴欢迎新浪微博骚扰。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-21

©本菜谱的做法由 小蓝叔 编写，未经授权不得转载

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