这世上最好的那颗咸鸭蛋,焗了南瓜|上班族简单快手菜NO.2

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这道咸蛋黄焗南瓜,一度是我去饭馆最爱点的菜,就是喜欢那种甜甜咸咸,糯糯又带点沙沙的口感。做这道菜南瓜最好选哪种直直长长的,比较容易切出整齐的条状。 咸鸭蛋我推荐高邮产的,当年袁枚曾经在《随园食单》里讲过,高邮咸鸭蛋颜色细而油多。汪曾祺作为高邮人,还特别自豪的写过:曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,实在瞧不上。 我自己在家也腌过 咸鸭蛋

咸蛋黄焗南瓜的用料

南瓜 500g 咸鸭蛋 3个
干淀粉 100g 1勺半约7g
白糖 1小勺约5g

咸蛋黄焗南瓜的做法

这世上最好的那颗咸鸭蛋,焗了南瓜|上班族简单快手菜NO.2的做法图解1

步骤1

先把南瓜洗干净,去掉外皮还有里面的瓤,切成手指长短粗细的小段儿。
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步骤2

在切好的南瓜段中放一小勺盐,搅拌均匀后,用手抓一抓,腌制20分钟左右,让南瓜出水。这样一会南瓜才容易保持硬挺的样子。
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步骤3

取咸鸭蛋的蛋黄,放在小碗里碾碎。
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步骤4

把腌南瓜腌出的水倒掉。
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步骤5

放入适量的干淀粉
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步骤6

再放入干淀粉把南瓜段拌匀。
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步骤7

一般在饭馆吃这道菜,处理好的南瓜条要直接下油锅炸过,这样南瓜表面迅速收干,可以保持外脆里嫩的口感。在家里做,如果嫌油炸麻烦,也可以像我这样煎一下。锅中放油,等油大概有 5 成热的时候,放入南瓜条。小火煎到南瓜变硬,颜色变成浅黄色就可以沥干油捞出来了。
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步骤8

然后重新倒油,放入之前碾碎的咸蛋黄,小火慢慢的炒。
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步骤9

等看到咸蛋黄炒出小小的泡沫的时候,就可以放入之前处理好的南瓜条了。
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步骤10

再加入半勺的盐和白糖,调一下味道。
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步骤11

略微翻炒一下,就可以出锅装盘啦。

咸蛋黄焗南瓜的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-02-22

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