戚风蛋糕（新手怎么辨别蛋糕是否熟透）

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戚风蛋糕是一个完美蛋糕的基础，最好戚风蛋糕就等于成功了一半！每个果友家的烤箱牌子不一样，脾气也就不一样，烘烤的时间和温度都会有区别！怎么辨别蛋糕是否熟透呢？

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 6个 色拉油 60g
牛奶 75g 低筋面粉 100g
白砂糖 100g 玉米淀粉 10g
柠檬汁 2g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕（新手怎么辨别蛋糕是否熟透）的做法图解1

步骤1

六个鸡蛋分离好（我这是土家鸡蛋，个头小，所以用了七个）
戚风蛋糕（新手怎么辨别蛋糕是否熟透）的做法图解2

步骤2

在蛋黄中加入色拉油、牛奶，柠檬汁（可加可不加），筛入低筋面粉，搅拌均匀放一旁待用！
戚风蛋糕（新手怎么辨别蛋糕是否熟透）的做法图解3

步骤3

这是搅拌好的状态，低落纹路立马消失！不要搅拌过度起筋！
戚风蛋糕（新手怎么辨别蛋糕是否熟透）的做法图解4

步骤4

打发蛋白，细砂糖分三次加入（白砂糖正常是100g）我这是客人要求低糖才少放的，这是最低量了！
戚风蛋糕（新手怎么辨别蛋糕是否熟透）的做法图解5

步骤5

第一次加入细砂糖，是蛋白打散至鱼泡状！
戚风蛋糕（新手怎么辨别蛋糕是否熟透）的做法图解6

步骤6

第二次加入细砂糖
戚风蛋糕（新手怎么辨别蛋糕是否熟透）的做法图解7

步骤7

打发至有明显纹路，加入第三次细砂糖和淀粉哦！别忘了淀粉！
戚风蛋糕（新手怎么辨别蛋糕是否熟透）的做法图解8

步骤8

最后打发至有明显小尖勾即可哦！给点时间，给点耐心，一定要打发到硬挺状态！
戚风蛋糕（新手怎么辨别蛋糕是否熟透）的做法图解9

步骤9

取三分之一蛋白加入蛋黄糊搅拌均匀，大家不要偷懒省略这一步哦！这是为了蛋白和蛋黄糊更好的融合！
戚风蛋糕（新手怎么辨别蛋糕是否熟透）的做法图解10

步骤10

搅拌好的蛋黄糊加入剩下的蛋白中，搅拌均匀，记得用切拌的手法，以防消泡哦！
戚风蛋糕（新手怎么辨别蛋糕是否熟透）的做法图解11

步骤11

搅拌好的糊装入模具中（我这是八寸的量，可以做两个六寸的），倒入时离模具一定高度缓缓倒入，这样消除大气泡！用刮刀抹平，抹开表面的小气泡！拿起模具在桌面上摔两下，不要太高，就两次！
戚风蛋糕（新手怎么辨别蛋糕是否熟透）的做法图解12

步骤12

烤箱预热5min，上下150度！ 放入模具后，调至35min，上下150度！（每家烤箱脾气不一样，正常30-40min，上下150度至180度都可以！）
戚风蛋糕（新手怎么辨别蛋糕是否熟透）的做法图解13

步骤13

烤好的蛋糕，不确定是否熟透，可以准备一支牙签，插入后拿出是干净的就代表熟透了！如果还能带出来面糊或者小组织，就要再考一下，提高温度或者延长烘烤时间！
戚风蛋糕（新手怎么辨别蛋糕是否熟透）的做法图解14

步骤14

烤好的蛋糕不要急于脱模，会收腰的！要倒扣放凉两小时才好！
戚风蛋糕（新手怎么辨别蛋糕是否熟透）的做法图解15

步骤15

脱完膜就OK啦

戚风蛋糕的烹饪技巧

准备一个牙签，插入烤好的蛋糕，拿出是干净的就代表熟透啦，拿出来有黏液说明内部还没有熟透！需要延长烘培时间活着调高温度哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-22

©本菜谱的做法由 啵妞手作 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 甜 下午茶

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