原汁猪脚汤

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台湾大同

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最近天气又湿又冷，很适合用蒜头来煲汤，蒜头对人体好处说不完，普遍认定它具有提升免疫力的功效。煮过的蒜头，少了辛辣，多了甘甜。加上富含天然胶质的新鲜猪脚，用大同电锅炖煮，细火慢炖出原汁汤头的鲜甜好滋味！

猪脚汤的用料

新鲜猪脚 600g	大蒜 100g
姜片 2片	高粱酒 1杯
清水 4杯	盐适量
酱油适量	红辣椒适量

猪脚汤的做法

步骤1

备好所有食材。猪脚事先冷水汆烫，并冷冻12小时(详如步骤2)。蒜头剥除外膜，姜切片，红辣椒切圈状，备用。

步骤2

【猪脚前置作业】起一锅冷水，放进猪脚，水量略淹过即可，用小火煮至水滚前，水面上的血水脏污浮沫会越来越多，耗时约30分钟。接着再捞出冲冷水洗净，待冷却即放进冰箱冷冻12小时。

步骤3

起油锅(1小匙油)，冷锅放进蒜头和姜片，小火爆香3-5分钟。

步骤4

取出大同电锅，(内锅)放进所有食材，猪脚不须事先解冻。(外锅)倒进1米杯水量即可。普通炖锅亦可。

步骤5

按下煮饭键。煲汤完成后，趁热加进适量盐。上桌前，放上嫩姜丝，搭配酱油和红辣椒配置的蘸酱，食用即可。

步骤6

完成！

猪脚汤的烹饪技巧

1.用的是2.4L的内锅。 2.猪脚要新鲜，搭配冷水慢火汆烫，猪腥味不再有。 3.用的是猪前脚，肉多而筋少。 4.使用高粱酒，味道醇厚略带酒香，也可改用米酒。 5.蒜头略炒香，汤头较浓郁。直接入锅煮，汤头较清爽。 6.蒜头烹煮后易破碎，汤汁可用筛网过滤一次较清澈。 7.猪脚先冷后冻，烹调时间可缩短。反之则须延长时间。
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创建时间:2016-02-23

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