酒香鸭丝

精品
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鸭肉很好吃,但鸭子,往往做起来比较复杂。无论烧炒炖,都很花功夫,整鸭处理起来也不简单。这道酒香鸭丝,却是一道实惠又好吃的家常菜,不用买一整只鸭,也不用买贵的鸭胸肉,所需的材料,只是几个鸭翅根,和一点点的耐性。

酒香鸭丝的用料

鸭翅根 10只 洋葱 1个
一只 黄酒 一小碗

酒香鸭丝的做法

酒香鸭丝的做法图解1

步骤1

鸭胸肉质嫩,用于烧炒,容易过老,做煎烤切片,会比较多汁鲜嫩,这个花花其他菜谱里有。鸭翅根,洗净后再根部环切一圈,然后用刀贴骨剔下鸭肉。同样的方法可以用来做鸡肉。
酒香鸭丝的做法图解2

步骤2

将鸭肉连皮,顺纹理切成丝。
酒香鸭丝的做法图解3

步骤3

洋葱切成丝。
酒香鸭丝的做法图解4

步骤4

热锅放油,烧热,放入鸭丝翻炒。
酒香鸭丝的做法图解5

步骤5

炒到表面断生,倒入一小碗黄酒(绍兴酒,花雕都可以,也可以用啤酒),少许生抽,一大勺老抽,一大勺冰糖,炒匀。
酒香鸭丝的做法图解6

步骤6

盖上锅盖,大火炖烧。
酒香鸭丝的做法图解7

步骤7

炒到锅中汤汁蒸发完,只有油脂。
酒香鸭丝的做法图解8

步骤8

‘放入洋葱丝翻炒。
酒香鸭丝的做法图解9

步骤9

洋葱会吸收油脂,不断翻炒,一直炒到洋葱丝变软变透明,调入适量的盐和味精,关火。
酒香鸭丝的做法图解10

步骤10

撒入一把葱段,翻炒几下。
酒香鸭丝的做法图解11

步骤11

成品。鸭翅根肉质偏硬,经过短时间的闷烧,不至于过于软烂,喜欢吃软烂的,可以适当延长闷烧的时间,中途可以加一点点水。顺便一提的是,起锅后,锅中会剩下很多的鸭肉油脂,花花一般顺便用它炒一道青菜,充分利用啦!

酒香鸭丝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-02-25

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