十寸戚风蛋糕

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海霞的厨房

海霞的厨房

2016-02-26
菜谱里面有一个八寸的戚风蛋糕的做法,总有一些朋友问我十寸的配方,今天有时间把十寸的跟大家分享一下。戚风蛋糕同样的方子,每个人做出来的也不完全一样,鸡蛋的大小不一样,面粉的品牌不一样,每家烤箱的实际温度也不一样,所以做的多了,自然就会总结一些...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

低筋面粉140g 100g
50g 130g
鸡蛋8个

十寸戚风蛋糕的做法步骤

十寸戚风蛋糕的做法图解1

1. 准备原材料。

十寸戚风蛋糕的做法图解2

2. 先把油和牛奶和白糖混合,配方中的白糖取一小部分放进这个蛋黄液中,剩余的一会打发蛋白的时候用,具体放多少克随意就好,一共125克白砂糖,这里放四十克左右即可。

十寸戚风蛋糕的做法图解3

3. 把蛋清和蛋黄分离。

十寸戚风蛋糕的做法图解4

4. 蛋清放进一个无水无油的不锈钢大盆中,蛋黄放进混合好的牛奶中搅拌均匀。

十寸戚风蛋糕的做法图解5

5. 然后把面粉过筛后加入,搅拌均匀。

十寸戚风蛋糕的做法图解6

6. 打法蛋白,打出鱼眼状后加入三分之一白砂糖。

十寸戚风蛋糕的做法图解7

7. 打出泡沫后在加入白砂糖,打出纹路之后在加入白砂糖,一共分三次加入白砂糖。

十寸戚风蛋糕的做法图解8

8. 提起打蛋器出现这样的小尖,蛋白就打好了。

十寸戚风蛋糕的做法图解9

9. 然后把蛋白霜取出一部分倒进蛋黄糊中拌匀,要切拌或者翻拌,不要打圈搅拌,以免蛋白消泡。然后再把拌好的面糊倒进剩下的蛋白中拌匀即可。倒进提前铺好的模具中震出气泡,烤箱155度,55分钟即可。

十寸戚风蛋糕的做法图解10

10. 从烤箱取出后在震两下,然后倒扣半个小时后脱模。怎么样,没有开裂吧!

十寸戚风蛋糕的做法图解11

11. 好吃,身边的朋友都特别喜欢吃。就是好浪费鸡蛋,哈哈!

十寸戚风蛋糕的做法图解12

12. 昨天用这个蛋糕胚给朋友做了个生日蛋糕,评价特别好吃。

©本菜谱的做法由 海霞的厨房 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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