绿茶咖椰瑞士卷

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上个周末本来约了朋友们在纽约聚餐庆祝春节，我就做了几罐的焦糖咖椰 打算带给朋友们. 怎知聚餐前一晚俊爹突然头疼得厉害，第二天一早去了急诊室，所以聚餐就没去成。冰箱里倒是因此多了好几罐的咖椰，家里还有一盒俊爹给我买的有机绿茶粉，因为带糖，我喝了一次就搁在那里了。一直想着什么时候拿来做个绿茶口味的甜点。 周末无事我就做了这个绿茶咖椰卷，考虑到抹的咖椰比奶油要甜腻，口感也比奶油湿润，所以我就在瑞士卷的配方上做了点调整，做比较干爽的蛋糕体。又因为焦糖咖椰的颜色是深褐色的，我把瑞士卷的皮烤成褐色，用了皮外卷的方法，这样卷起来和咖椰的颜色内外呼应，搭配得几乎天衣无缝呢！

绿茶咖椰瑞士卷的用料

鸡蛋 （L) 4 只 低筋面粉 60 克
绿茶粉 5 克 糖 2 tbsp/30 克
盐 1/4 tsp/2 克 食用油 （我用了牛油果油） 2.5 tbsp/ 35 ml
水/牛奶 2.5 tbsp/35ml 焦糖咖椰 1/3 杯

绿茶咖椰瑞士卷的做法

绿茶咖椰瑞士卷的做法图解1

步骤1

把材料都称量好，蛋白和蛋黄分开，记得蛋白不要沾上水，油和蛋黄。
绿茶咖椰瑞士卷的做法图解2

步骤2

把低筋面粉和绿茶粉混合，过筛备用
绿茶咖椰瑞士卷的做法图解3

步骤3

把一半/1 tbsp/15克的糖和蛋黄拌匀，用打蛋器搅拌至有点泛白，加入食油搅拌匀后加入牛奶/水，
绿茶咖椰瑞士卷的做法图解4

步骤4

加入绿茶和低筋面粉搅拌成糊状。备用。
绿茶咖椰瑞士卷的做法图解5

步骤5

蛋白加入另一半/1 tbsp/15克的糖，两滴醋（可无），用厨师机低速搅拌至泡泡出现，大约1分钟，
绿茶咖椰瑞士卷的做法图解6

步骤6

然后转高速（十档）打2分钟，转八档搅拌两分钟至中性发泡。
绿茶咖椰瑞士卷的做法图解7

步骤7

取一半的蛋白霜加入到刚刚的面糊里，用类似炒菜由底部往上翻的方式拌匀
绿茶咖椰瑞士卷的做法图解8

步骤8

把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里，用相同的方式快速拌匀，此时手要快，要轻，避免蛋白消泡。
绿茶咖椰瑞士卷的做法图解9

步骤9

在一个13x9寸的烤盘上铺上烘培纸，底部可以抹点油稳住纸。把面糊倒入，在案板上大力敲打几下，敲出大气泡。
绿茶咖椰瑞士卷的做法图解10

步骤10

烤箱预热至300 F（150C），入烤箱烤18-20分钟后转上火烤1分钟上色。烤完把烤箱门稍微打开一个缝，等待3分钟再取出蛋糕。
绿茶咖椰瑞士卷的做法图解11

步骤11

冷却架上铺一张干净的烘培纸（比较滑的一面向上），把蛋糕取出倒盖到干净的烘焙纸上。。
绿茶咖椰瑞士卷的做法图解12

步骤12

稍微冷却后把蛋糕体上的烘焙纸小心撕下
绿茶咖椰瑞士卷的做法图解13

步骤13

均匀地抹上咖椰酱，
绿茶咖椰瑞士卷的做法图解14

步骤14

然后取个面包刀在蛋糕的尾端均匀地切上三刀，不要切断，这个做法可以让蛋糕卷的时候不会变形，形状更好看。
绿茶咖椰瑞士卷的做法图解15

步骤15

用一个擀面杖稍微卷起底部的烘焙纸，然后往上像卷寿司那样，稳稳地，紧密地往上卷。卷好的蛋糕可以冷藏几个小时再切。

绿茶咖椰瑞士卷的烹饪技巧

注：如果喜欢比较软绵的口感，就打至湿性发泡即可，我这次稍微打得有点过硬了，下次再做可能就在湿性发泡转中性前就停机。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-26

©本菜谱的做法由 盈盈小筑2010 编写，未经授权不得转载

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