麻辣火锅

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麻辣火锅风靡全国,不过一会儿是***问题,一会儿又是回收油,弄得出去吃顿火锅都心中惴惴不安 。在家中自己弄吧,且不说味道如何,光是熬个汤底,炒个底料就麻烦死了。后来图省事儿,买过两次知名品牌的底料来兑锅底,味道也老是觉得没有在火锅店里吃的那么香。 天气渐冷,突然就很想吃顿暖暖的火锅,下了好久的决心,终于决定不怕麻烦地弄个麻辣过瘾的牛油火锅来吃。 汤底用牛骨熬汤最好,偷了下懒直接用了牛肉口味的浓汤宝,不过炒底料倒是好一阵忙活:翻出各种香料,架上炒锅慢火细熬,炒好后往那儿一放,浸渍一夜。 第二天备一锅清水,调好底味,加上浓汤宝,挖两勺底料往里一放,煮开后迫不及待的一尝,哇!真的是味道倍儿棒! 看着红火火翻滚着的一锅汤料,四周弥漫着牛油的浓香,在寒冬里顿时觉得一团暖意从心中升腾。

麻辣火锅的用料

牛油 1000g 菜籽油 500g
郫县豆瓣 250g 白酒 30g
醪糟 10g 干辣椒 200g
生姜 25g 大蒜 25g
花椒 20g 青花椒 10g
豆豉 8g 碎米芽菜 8g
冰糖 25g 大葱 2段
辣椒粉 50g 白寇 2.5g
草果 2.5g *** 2.5g
丁香 2.5g 砂仁 2.5g
香果 2.5g 孜然 2.5g
桂皮 2.5g 甘草 2.5g
栀子 2.5g 排草 2.5g
老扣 2.5g 甘松 2.5g
陈皮 2.5g 荜茇 2.5g
香茅草 2.5g 八角 2.5g
香叶 2.5g 千里香 2.5g
小茴香 2.5g 香草 2.5g
清水 1000g 浓汤宝(牛肉口味) 2粒
生姜(切粒) 50g 大蒜(切粒) 50g
精盐 15g 胡椒粉 5g
黄酒 75g 白糖 15g
醪糟 10g 干辣椒 20g
花椒 15g

麻辣火锅的做法

麻辣火锅的做法图解1

步骤1

将白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草各2.5克 ,用温水泡30分钟。
麻辣火锅的做法图解2

步骤2

将干辣椒放入沸水中汆烫2分钟,捞起后剁成碎块,制成糍粑辣椒。
麻辣火锅的做法图解3

步骤3

花椒用热水泡涨。
麻辣火锅的做法图解4

步骤4

锅内菜籽油烧到7-8成热,加入牛油熬化。
麻辣火锅的做法图解5

步骤5

老姜切片,蒜拍破,葱白切段。豆瓣、大葱、生姜、醪糟、大蒜、碎米芽菜、豆豉、冰糖放入另一口炒锅中,加白酒15克拌匀。用勺子把熬化的牛油舀到拌匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化,至到油淋完为止。
麻辣火锅的做法图解6

步骤6

然后将淋过油的豆瓣用中火熬制10分钟左右。豆瓣快干水气时下糍粑辣椒,用小火熬制15分钟。
麻辣火锅的做法图解7

步骤7

加入白酒15克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制。
麻辣火锅的做法图解8

步骤8

直到各原料9分干时下泡涨的花椒,炒制5-10分钟,再下辣椒粉炒匀即成。
麻辣火锅的做法图解9

步骤9

清水1000克加入牛肉浓汤宝2粒,加入生姜颗粒、大蒜颗粒、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒和花椒煮10分钟
麻辣火锅的做法图解10

步骤10

加入炒好的火锅底料适量,烧开后即可。
麻辣火锅的做法图解11

步骤11

加入菜蔬肉类烫食。
麻辣火锅的做法图解12

步骤12

加入菜蔬肉类烫食。

麻辣火锅的烹饪技巧

1、香料的种类比较多,大多是增香用的,家庭做的话也可以只用几种常用的香料,适当增加分量即可。 2、熬制好的底料浸渍一夜再使用,香味会更浓郁。 3、辣椒和花椒的分量都比正常的分量减少了一半左右,嗜辣的朋友可以自行增加用量。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-02-26

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    / 13 麻辣火锅的做法步骤

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