北海道戚风纸杯蛋糕

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胡小May

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北海道戚风蛋糕名字的来源于它的主要材料牛奶的产地，北海道牛奶特有的香醇使得这款蛋糕吃起来别有一番风味。不过我们自己平时做嘛，用北海道牛奶还是有点不实际的，所以只要是脂肪含量高一点的口感浓郁的全脂牛奶就可以了。戚风蛋糕做成的纸杯蛋糕会非常轻盈柔软，冷却时和圆形戚风蛋糕一样都会出现下陷现象，但是不用担心，在里面填充上醇厚的奶油立马便会将蛋糕撑起来，所以如果你对做普通的戚风蛋糕还没有太大信心，可以先拿这个练练手。配方可做约为6个纸杯蛋糕。

戚风蛋糕的用料

细砂糖 40克	盐 1小撮
低筋面粉 40克	全脂牛奶 30克
玉米淀粉 5克	香草精 1/2茶勺
打发鲜奶油 1份	草莓或小红莓适量
糖粉适量

戚风蛋糕的做法

步骤1

将烤箱预热至160℃。准备6个活动纸杯蛋糕模或在蛋糕模具内铺上蛋糕模。分离蛋黄和蛋清。在盛有蛋黄的大的容器里倒入20克细砂糖，搅拌至蛋黄微微发白的乳化状。注意蛋清里不要有蛋黄。

步骤2

倒入牛奶、菜籽油和香草精，继续搅拌。

步骤3

加入筛好的面粉，充分搅拌均匀。

步骤4

放在一旁备用。

步骤5

开始做蛋白甜霜:把20克细砂糖和玉米淀粉混合在一起备用。

步骤6

在另一盛有蛋清的干净容器里，用电动打蛋器将蛋清打至原体积2倍的泡沫状，加入混合好的细砂糖玉米淀粉的一半，继续打发。期间慢慢从容器边缘倒入剩下的砂糖玉米淀粉。

步骤7

蛋清打发至干性发泡，即蛋清不再为液体状，而是白花花，坚固且有光泽，类似于奶油的状态。

步骤8

当提起打蛋器蛋清可自己保持其尖尖的形状。

步骤9

将1/3的蛋白甜霜加入到蛋黄面粉混合物中，用硅胶刮刀轻轻的均匀下两个混合物的密度。

步骤10

倒入剩下的蛋白甜霜，依旧温柔的，一边旋转着容器，一边由底部中间向上，轻柔的将蛋糕糊切拌均匀。

步骤11

蛋糕糊呈现出丝绸般的质地。

步骤12

放入预热至160摄氏度的烤箱烤制25~30分钟。或至蛋糕表面呈现出金黄色。

步骤13

取出放在网架上待其冷却，期间将奶油打发。打发鲜奶油做法可关注公众号【五月坊美食】回复“打发奶油”即可查看。

步骤14

将打发的奶油装在有裱花嘴的裱花袋中，插入到冷却了的纸杯蛋糕的中央，一边旋转着蛋糕，一边慢慢的挤将奶油挤进去到蛋糕轻微发起来即可。

步骤15

在上方挤上奶油，摆上喜欢的水果即可开吃。

步骤16

旨在为大家分享便捷暖心的高品质食谱，小May我又再次开了一个微信公众号：五月坊美食，欢迎大家踊跃关注！所有食谱都是我原创反复实验过的，请大家放心使用

戚风蛋糕的烹饪技巧

- 一定要等蛋糕冷却以后再挤奶油！不然奶油遇见热的蛋糕就会容易化掉。 - 由于此次纸杯蛋糕用的奶油是鲜奶油，保存必须放在冰箱里。 - 如果不嫌复杂也可填充卡仕达酱到纸杯蛋糕里，口感也是非常棒的。 - 可在打发奶油里混入蜜豆或者抹茶粉(5克)或者可可粉(10克)就可以做成其他口味的了。 - 蛋糕进烤箱后要按捺住，不要一直开烤箱，不然温度会不稳定，烤出蛋糕效果不好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-02-28

©本菜谱的做法由胡小May 编写，未经授权不得转载

胡小May

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