十寸清甜苹果派

精品
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我家人多,6寸派完全不能满足大小伙伴,因此我改良了君之的6寸方子,做了一个10寸的苹果派。由于炒制的苹果已经够甜,所以在下方派馅中的糖我酌量少放了一些,怕甜的亲们也可以用木糖醇代替~派皮可以通用~

苹果派的用料

派皮 低筋面粉 370g
黄油 150g 细砂糖 30g
120g 十寸派盘或披萨盘 1个
派馅 苹果(4个) 约750g
黄油 20g 细砂糖 40g
肉桂粉(不喜欢可不加) 3g 柠檬汁 10ml
3g 玉米淀粉 25g
50g 全蛋液(刷表面) 少量

苹果派的做法

十寸清甜苹果派的做法图解1

步骤1

首先制作派皮:黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀,成为粗玉米粉的样子。
十寸清甜苹果派的做法图解2

步骤2

在搓匀的面粉里加入水,揉成面团。不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛30分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时。
十寸清甜苹果派的做法图解3

步骤3

冷藏松弛面团的时候,我们来制作派馅。4个比较大个头的苹果去皮去核后称重,然后切成小丁备用。
十寸清甜苹果派的做法图解4

步骤4

不粘锅内烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦。 倒入切好的水果丁翻炒。
十寸清甜苹果派的做法图解5

步骤5

稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒。加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分,就着这些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到苹果丁变得较软。
十寸清甜苹果派的做法图解6

步骤6

苹果丁煮软以后,把25g的玉米淀粉和50g的水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。
十寸清甜苹果派的做法图解7

步骤7

关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了。
十寸清甜苹果派的做法图解8

步骤8

做好的派馅冷却后再使用。冷却的过程可以接着做派皮。
十寸清甜苹果派的做法图解9

步骤9

在案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片。
十寸清甜苹果派的做法图解10

步骤10

把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。 用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断。用手移去多余的派皮。
十寸清甜苹果派的做法图解11

步骤11

用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。
十寸清甜苹果派的做法图解12

步骤12

把第9步预留出的较小的一份派皮和第10部多余的派皮揉团,并擀成薄片,用刀切成小长条,待一会编织派表面使用。
十寸清甜苹果派的做法图解13

步骤13

在派盘里填入派馅。
十寸清甜苹果派的做法图解14

步骤14

用第12步切出的小长条在派盘表面编制出交叉的网格(这一步需要费一点时间,要耐心哦~)
十寸清甜苹果派的做法图解15

步骤15

用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来。(多余的派皮可以烤成手指饼干也很美味)
十寸清甜苹果派的做法图解16

步骤16

在网格表面刷上一层全蛋液。
十寸清甜苹果派的做法图解17

步骤17

将派盘放进预热好的烤箱中下层,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟,烤到表面微金黄色即可出炉。

苹果派的烹饪技巧

1.苹果和梨都要挑选硬一些的,制作派的效果更好。 2.派在刚出炉的时候最为可口,派皮酥松,派馅甜软。放置较长时间后,派皮会吸收馅料的水分变软,口感就不够好了。此时把派放进烤箱重新加热几分钟,可以让派皮恢复酥松的口感。 3.多余的派皮可以烤成手指饼干,酥脆的口感宝宝很爱吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-02-29

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