牛肉辣酱拌饭酱

精品
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由于平时喜欢拌饭酱,超市卖的太辣,少牛肉,又添加防腐剂,所以决定自己做。

牛肉辣酱拌饭酱的用料

辣椒 500g 苹果 1个
30g 牛肉 1000g
黄豆 300g 白芝麻(炒过) 100g
蒜蓉 750g 鱼露 100ml
冰糖 100g 白酒 150ml

牛肉辣酱拌饭酱的做法

牛肉辣酱拌饭酱的做法图解1

步骤1

1、辣椒搅碎.2、苹果磨成苹果泥.3、加盐.4、洒白酒在面上。密封好发酵。冬天要5天,夏天要3天。盐会导致辣椒停止发酵,所以加苹果泥才会发酵,白酒洒在面上是为了不被酸坏掉。
牛肉辣酱拌饭酱的做法图解2

步骤2

做拌饭酱前一天,泡好黄豆备用
牛肉辣酱拌饭酱的做法图解3

步骤3

去市场买牛里脊肉,切好粒。
牛肉辣酱拌饭酱的做法图解4

步骤4

牛肉焯一下水,2分钟后捞起沥干水
牛肉辣酱拌饭酱的做法图解5

步骤5

把浸泡好的黄豆煮熟,沥干水
牛肉辣酱拌饭酱的做法图解6

步骤6

自己一个人做,没人帮忙拍照。这里文明说一下过程。1、适量冷油下蒜蓉中火炒出香味(热油会导致蒜蓉焦掉!切记)。2、下辣椒翻炒3分钟。3、下牛肉、黄豆翻炒。4、下鱼露、冰糖、白芝麻继续炒2分钟。5、补油(一开始下太多油炒,翻炒会逼不出来材料里面的水分,不耐放)。因为没放防腐剂,所以要油。补油盖过面,上面看见有微微一层油就可以了。中小火熬3分钟就可以关火,等凉了就可以装瓶。
牛肉辣酱拌饭酱的做法图解7

步骤7

成品
牛肉辣酱拌饭酱的做法图解8

步骤8

装瓶

牛肉辣酱拌饭酱的烹饪技巧

做这个酱,辣椒需要一个发酵过程,冬天需要5天左右,夏天3天。我做得是大份量,装好瓶后有7瓶,主要分朋友吃,平时一个家庭的话,材料要适量减少。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-01 15:05:51

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    / 9 牛肉辣酱拌饭酱的做法步骤

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