泡椒豆腐泥鳅

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xiaoxiong2

xiaoxiong2

2008-04-28
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

1磅半 3大汤匙
泡椒8个
一个 一指
6个 一小碗
2个 两颗

辅料

 
一小碗 适量
适量 2汤匙
适量 适量
适量

泡椒豆腐泥鳅的做法步骤

1. 泥鳅买回,养两天,每天向水里加几滴食用油,催其吐出脏物(其实最好还是剖去内脏,但老猪懒了些,干脆不剖了),保持内腔干净;

2. 中火架锅,下油,下干椒,花椒,葱段,小青辣椒片,蒜蓉,部分姜片,剁椒,泡椒,翻炒出香味。

3. 将泥鳅下锅,旋即盖上锅盖(因为泥鳅是活的,蹦出来不得了),泥鳅在里面蹦得那个猛啊(汗,早知道还是先一条一条剖了),等一会泥鳅都挂了后(它们已经在蹦达的过程里把原来的调料裹得非常均匀了),可以揭开锅盖,加料酒翻炒去腥,防止沾锅.

4. 加少许水没过泥鳅,加盐,鲍鱼汁,鱼露,蚝油,酒酿,转大火,焖烧5分钟左右,转小火,将泥鳅先行捞出盛碗(这时的泥鳅是非常滑嫩适中的,烧时间长了也是过犹不及)。

5. 向锅里加入切块的滑豆腐,转大火,焖煮2分钟后就OK了,转小火,加鸡精收汁;将豆腐和汤汁浇临在泥鳅上面,撒上葱花,大功告成

分类:

川菜
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