【原汤牛筋滚子面】

精品
24.5万 浏览 4123 收藏

收录在《面面俱到,我的第一本中式面食书》

原汤牛筋滚子面的用料

面团: 普通面粉(中筋面粉) 200G
100G 半茶匙
卤牛筋: 牛筋 454G
八角 3个 干红辣椒 3个
2片 草果 1颗
小茴香 1汤匙 花椒 1/2汤匙
香叶 1片 丁香 3-5个
桂皮 1小段 酱油 2汤匙
料酒 1汤匙 1汤匙
(视水量调整咸度至合适)

原汤牛筋滚子面的做法

【原汤牛筋滚子面】的做法图解1

步骤1

[准备卤牛筋]:牛筋454G洗净
【原汤牛筋滚子面】的做法图解2

步骤2

加入八角3个,干辣椒3个,姜2片,草果1颗,小茴香1汤匙, 花椒1/2汤匙,香叶1片,丁香5个,桂皮1小段
【原汤牛筋滚子面】的做法图解3

步骤3

加入料酒,酱油和糖之后再加入适量清水至没过牛筋。 电高压锅上汽后压1个小时。高压锅自然放气后取出切成小块 (这里如果是用普通高压锅要多加些水。因为老式的高压锅上汽后会喷出蒸汽的,如果水少了容易干锅)
【原汤牛筋滚子面】的做法图解4

步骤4

[准备手工面]:面粉200G加水100G和盐半茶匙揉成光滑均匀的面团。放在保鲜袋中醒2个小时(醒面只要放在那里不动它就可以了,放在保鲜袋中是为了防止面团水分流失导致表面变干)
【原汤牛筋滚子面】的做法图解5

步骤5

醒好面之后用擀面杖将面团擀成厚约5毫米的长方形面片
【原汤牛筋滚子面】的做法图解6

步骤6

切成宽约5毫米的条状
【原汤牛筋滚子面】的做法图解7

步骤7

用手搓圆搓长,两端会自然搓得略尖。全部搓好的面条中间撒一些干粉防沾
【原汤牛筋滚子面】的做法图解8

步骤8

坐一锅热水,水里加1茶匙盐。下入面条煮熟
【原汤牛筋滚子面】的做法图解9

步骤9

面条煮熟捞出沥水后盛入碗中。加入卤牛筋的原汤。浇上卤牛筋块,撒上葱花儿和熟芝麻即可
【原汤牛筋滚子面】的做法图解10

步骤10

成品~

原汤牛筋滚子面的烹饪技巧

看了看照片信息,2013年5月拍的~ 三年前的画风,一时间我还真是好不习惯啊 嗯今天就不写日记了吧,不写了吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-03

你当前的位置:豆果美食 > 【原汤牛筋滚子面】

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 11 【原汤牛筋滚子面】的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活