【原汤牛筋滚子面】

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收录在《面面俱到，我的第一本中式面食书》

原汤牛筋滚子面的用料

面团： 普通面粉（中筋面粉） 200G
水 100G 盐 半茶匙
卤牛筋： 牛筋 454G
八角 3个 干红辣椒 3个
姜 2片 草果 1颗
小茴香 1汤匙 花椒 1/2汤匙
香叶 1片 丁香 3-5个
桂皮 1小段 酱油 2汤匙
料酒 1汤匙 糖 1汤匙
盐 （视水量调整咸度至合适）

原汤牛筋滚子面的做法

【原汤牛筋滚子面】的做法图解1

步骤1

[准备卤牛筋]：牛筋454G洗净
【原汤牛筋滚子面】的做法图解2

步骤2

加入八角3个，干辣椒3个，姜2片，草果1颗，小茴香1汤匙， 花椒1/2汤匙，香叶1片，丁香5个，桂皮1小段
【原汤牛筋滚子面】的做法图解3

步骤3

加入料酒，酱油和糖之后再加入适量清水至没过牛筋。 电高压锅上汽后压1个小时。高压锅自然放气后取出切成小块 （这里如果是用普通高压锅要多加些水。因为老式的高压锅上汽后会喷出蒸汽的，如果水少了容易干锅）
【原汤牛筋滚子面】的做法图解4

步骤4

[准备手工面]：面粉200G加水100G和盐半茶匙揉成光滑均匀的面团。放在保鲜袋中醒2个小时（醒面只要放在那里不动它就可以了，放在保鲜袋中是为了防止面团水分流失导致表面变干）
【原汤牛筋滚子面】的做法图解5

步骤5

醒好面之后用擀面杖将面团擀成厚约5毫米的长方形面片
【原汤牛筋滚子面】的做法图解6

步骤6

切成宽约5毫米的条状
【原汤牛筋滚子面】的做法图解7

步骤7

用手搓圆搓长，两端会自然搓得略尖。全部搓好的面条中间撒一些干粉防沾
【原汤牛筋滚子面】的做法图解8

步骤8

坐一锅热水，水里加1茶匙盐。下入面条煮熟
【原汤牛筋滚子面】的做法图解9

步骤9

面条煮熟捞出沥水后盛入碗中。加入卤牛筋的原汤。浇上卤牛筋块，撒上葱花儿和熟芝麻即可
【原汤牛筋滚子面】的做法图解10

步骤10

成品~

原汤牛筋滚子面的烹饪技巧

看了看照片信息，2013年5月拍的~ 三年前的画风，一时间我还真是好不习惯啊 嗯今天就不写日记了吧，不写了吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-03

©本菜谱的做法由 小脆饼来点吗 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 煮 微辣 午餐

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