土豆片回锅肉

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羊皮狼和狼皮羊
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回锅肉，广为流传的川菜菜品之一。回锅肉经过改版后摇身一变成为下饭佳品。

土豆片回锅肉的用料

五花肉 400克 土豆 200克
葱花 量适 姜片 量适
蒜片 量适 青蒜片 量适
鸡精 少许 白糖 少许
料酒 少许 郫县豆瓣酱 少许
食用油 少许 甜面酱 少许
老干妈风味豆豉 少许 花椒 适量
老抽 适量

土豆片回锅肉的做法

土豆片回锅肉的做法图解1

步骤1

提醒大家，本菜中老干妈豆豉、甜面酱、郫县豆瓣酱都有咸味儿，不用再放盐。 首先五花肉洗净入锅煮至八成熟（锅中放入料酒、花椒），用筷子可以穿过但不能太烂以免影响成品品质。
土豆片回锅肉的做法图解2

步骤2

葱、姜、蒜、青蒜切好待用。
土豆片回锅肉的做法图解3

步骤3

豆瓣酱用刀斩碎合并少许老干妈豆豉。
土豆片回锅肉的做法图解4

步骤4

甜面酱备好。
土豆片回锅肉的做法图解5

步骤5

土豆切3-4毫米厚的片，太薄容易碎太厚不易熟。过清水，沥水待用。
土豆片回锅肉的做法图解6

步骤6

五花肉煮好后自然晾凉后切片，厚度约为2毫米左右，太厚不打卷也不容易煸炒出油脂。
土豆片回锅肉的做法图解7

步骤7

土豆片过油煸炒，口感软面为宜。
土豆片回锅肉的做法图解8

步骤8

热锅凉油（少许底油润锅即可）下入五花肉片煸炒。
土豆片回锅肉的做法图解9

步骤9

，待微微发黄并且自然卷起后下入葱姜蒜和甜面酱、豆瓣酱、老干妈、料酒、白糖、老抽和鸡精进行翻炒。下入土豆片继续炒匀后下入青蒜。
土豆片回锅肉的做法图解10

步骤10

出锅～

土豆片回锅肉的烹饪技巧

本菜中老干妈豆豉、甜面酱、郫县豆瓣酱都有咸味儿，不用再放盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-04

©本菜谱的做法由 羊皮狼和狼皮羊 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 香 家常菜 炒 午餐

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