舒芙蕾乳酪蛋糕，六寸

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最近想做一种乳酪蛋糕，最后看中了这款，于是就动手了，原方子是八寸，我的模具是六寸，换算的时候原方子的所以材料都乘以0.56

六寸舒芙蕾乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 168g 鸡蛋 一个半
白砂糖（蛋黄） 12g 白砂糖（蛋白） 28g
玉米淀粉 6g 纯牛奶 84g
黄油 25g

六寸舒芙蕾乳酪蛋糕的做法

舒芙蕾乳酪蛋糕，六寸的做法图解1

步骤1

模具周围围一圈吸油纸，底部向内折进1厘米左右，我的是活底模具，所以直接压下面了，然后拿一个圆形的吸油纸铺在底层
舒芙蕾乳酪蛋糕，六寸的做法图解2

步骤2

因为要用水浴法，所以外面包锡纸哦
舒芙蕾乳酪蛋糕，六寸的做法图解3

步骤3

黄油隔水加热软化
舒芙蕾乳酪蛋糕，六寸的做法图解4

步骤4

蛋清蛋黄分离在无水无油的盆里，我用的是一个半鸡蛋，不太好分，蛋清放入冰箱冷藏
舒芙蕾乳酪蛋糕，六寸的做法图解5

步骤5

奶油奶酪加入黄油盆里，隔开水加热并搅拌均匀
舒芙蕾乳酪蛋糕，六寸的做法图解6

步骤6

我这个是搅拌途中拍的，所以不细腻，要继续搅拌均匀
舒芙蕾乳酪蛋糕，六寸的做法图解7

步骤7

蛋黄加糖搅拌均匀，烤箱180℃预热
舒芙蕾乳酪蛋糕，六寸的做法图解8

步骤8

蛋黄糊中加入低筋面粉搅拌均匀
舒芙蕾乳酪蛋糕，六寸的做法图解9

步骤9

牛奶加热煮沸腾冲入蛋黄糊中，不点搅拌至均匀，蛋黄不会熟
舒芙蕾乳酪蛋糕，六寸的做法图解10

步骤10

蛋黄糊隔水煮，边煮边不断搅拌，蛋黄糊看起来稠状就可以了
舒芙蕾乳酪蛋糕，六寸的做法图解11

步骤11

趁蛋黄糊热着倒入奶油奶酪中搅拌均匀
舒芙蕾乳酪蛋糕，六寸的做法图解12

步骤12

蛋清分三次加糖打发至湿性发泡
舒芙蕾乳酪蛋糕，六寸的做法图解13

步骤13

1/4的蛋白倒入奶油奶酪中，从底部翻拌均匀
舒芙蕾乳酪蛋糕，六寸的做法图解14

步骤14

倒入剩下的蛋白翻拌均匀，将拌好的糊倒入模具，模具放入深烤盘中，烤盘加开水深约1-1.5cm，180℃烤15分钟，再160℃25分钟，然后不要急着拿出来，也不要打开烤箱，继续让蛋糕在里面趁余热烤40-60分钟，虽然烤箱关了，但是仍有余热，注意不要烤焦，稍黄即可
舒芙蕾乳酪蛋糕，六寸的做法图解15

步骤15

烤好的蛋糕不从模具取出，包上保鲜膜放冰箱冷藏，口感更加，吃的时候去掉保鲜膜就可以了
舒芙蕾乳酪蛋糕，六寸的做法图解16

步骤16

乳酪的香味非常浓郁，口感细腻比过戚风，吃一次就会爱上的感觉

六寸舒芙蕾乳酪蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-05

©本菜谱的做法由 吧桑在吃面包 编写，未经授权不得转载
分类： 芝士蛋糕 下午茶 烤 甜 一人食

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