干烧一切鱼，不费事但费点儿心 | 我是家常大明星No.7

小羽私厨

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今天的菜谱，讲的是四川名菜“干烧鱼”，是我的看家菜。着急看做法的，往下拉看视频。不着急的，先听我跟你聊点儿别的。 我有个闺蜜，平常就脾气大、性子急，还好找了个老公跟她性格互补，对她那叫一个千依百顺。两年前，她怀孕了，偏又赶上老公正在创业，每天忙的天昏地暗焦头烂额的，难免对她有点照顾不周，再加上孕期激素的作用，她那会儿脾气大得不行，一个月内光保姆就换了仨。连她妈都管不了她。后来，还是我给她推荐了个66岁的四川老太太，最终降服了她。 老太太看起来也就50多岁，精神，利索。不识字，但做得一手好菜。这老太太管我的闺蜜叫“妹儿”，从早到晚，变着花样给她做好吃的。嘴里塞满了，她那驴脾气也顺溜了不少。老太太总说让闺蜜多吃点儿鱼，这样生下来的孩子聪明。闺蜜本来是个肉食动物，可是因为这老太太，变得特别爱吃鱼。 后来没事闲聊天，老太太说起自己家里的事：小儿子在北京干快递员，儿媳妇自己摆水果摊。她呢，跟着小儿子在一起，一边照顾儿子，一边赚点钱贴补家用。 老太太经常夸自己的儿媳妇，“幺娃儿这老婆讨得好哇。自己在外面摆水果摊已经够辛苦了，可每天晚上回家还是一定给我幺娃儿做饭。说是快递这行太辛苦，中饭都顾不上吃，晚饭得好好吃吃，补回来撒。我这儿媳妇人家高中毕业，还是比我有文化，跟我这老太婆说，两人世界需要经营呢，再忙再累，也得让男人一回家就觉得，自己家里暖和舒坦，觉得还是自己的媳妇最会疼人，觉得自己的媳妇最会逗自己开心……” 后来闺蜜跟我说起这段，我还真是听得频频头头。要不咋说，感情这事还真是不分贫富贵贱美丑胖瘦，只要用心经营，就没有过不舒坦的。 那天，老太太做的鱼就是这道“干烧鱼”。她说，什么鱼都能做干烧鱼，鲜的冻的都行。关键就是要煎透或者炸透，让鱼硬挺；后面煸炒的各种肉丁、胡萝卜丁、豌豆等等要炒得出油出味儿；最后收汁要收干点儿，要耐心。 “耐心点儿，妹儿，这菜做起来容易，不费事，但是得费点儿心。”老太太这么说。 闺蜜后来在家宴请我们，主要靠这道干烧鱼撑面子。当了妈妈的她，现在形象大改，把原来广告公司创意总监的工作辞了，专心相夫教子。我偶尔去找她聊天，问她习不习惯这种变化。她说，“没事，就是费点儿心。” 想想也是，这过日子真是一点都不比干工作省心呢，一样需要你耐心细致的去经营。毕竟两个人都是从完全不同的环境中成长起来的，就像这菜里的的鱼来自海里，五花肉来自地上，想要在一个小家里不争不吵、和和美美，还真是要像做这道菜一样，费点心呢。