香草酥皮菠萝包

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菠萝包在广东、香港是很常见的一款面包，也是我从小到大吃的一款面包，表皮酥脆，面包柔软，美味。一开始烘焙就做了君之老师的菠萝包。这次是我第二次做菠萝包，尝试加了点批萨草，味道与众不同，香草的特殊味道要趁热吃才好吃。

香草酥皮菠萝包的用料

面包粉 300克	盐 1/4小勺
白砂糖 15克	牛奶 180克
鸡蛋 53克	干酵母 4克
黄油 20克	黄油 95克
糖粉 40克	低筋面粉 100克
批萨草碎 1克

香草酥皮菠萝包的做法

步骤1

准备：面包粉、牛奶、鸡蛋、白砂糖等。

步骤2

称量面包粉、干酵母。

步骤3

打蛋盆里依次加入面包粉300克、盐1/4小勺、白砂糖15克、干酵母4克、鸡蛋53克、牛奶180克。

步骤4

开启厨师机1档搅打成团后，调2、3档搅打10分钟。

步骤5

加入切细软化的黄油块，继续2、3档搅打至面团光滑。

步骤6

取出面团放案板上，手工继续揉揉。

步骤7

取一不锈钢盘，撒点干面粉，把揉好的面团放进去压一压平，盖湿布或保鲜膜放入烤箱发酵。

步骤8

制作酥皮：称量黄油切小块，完全软化后加入糖粉40克。

步骤9

称量低筋面粉，倒入面粉筛里，底下垫小碟。

步骤10

黄油软化后，用料理棒的打蛋头1档搅打散。

步骤11

加入鸡蛋一个，继续用料理棒搅打均匀。

步骤12

加入批萨草碎1克，用硅胶刮刀刮均匀。

步骤13

筛入低筋面粉。

步骤14

用硅胶刮刀刮均匀、成团。

步骤15

酥皮面团装入保鲜袋，放入圆形饼干模中整形，放冰箱冷冻约2个小时。

步骤16

面团发酵到2倍大，完毕，取出排气分12份，盖保鲜膜松弛几分钟。

步骤17

分好的面团分别搓圆，收口朝下放入蛋挞模里，压扁。

步骤18

取出冷冻的酥皮，切成均等的12块薄片，一一放在面包上。

步骤19

放入烤箱进行第二次发酵，约30分钟。

步骤20

取出发酵好的面包胚，预热烤箱，180度，上下火。预热完毕，把面包胚放进烤箱，中下层，烤20-25分钟，至上色。

香草酥皮菠萝包的烹饪技巧

1、鸡蛋带壳约60克，磕开约53克。 2、面团没有揉出膜，揉到光滑表面，切开侧面细腻就可以了。 3、面包体水分稍多点，可以用点干面粉做手粉揉搓面团。 4、酥皮的黄油轻按出现小窝，软化完成。打蛋头搅打前可以用硅胶刮刀稍微压一压，再使用打蛋头搅打。 5、酥皮尽量切得薄点，剩余的酥皮可以弄成小块直接烤了吃。 6、烤制时上色不均匀的可以把烤盘对调内外方向再烤一会，关注上色的情况。时间温度依据个人烤箱适当调整。 7、面包主体可以用高筋面粉或面包粉。
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创建时间:2016-03-07

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