石锅拌饭(비빔밥/Bibimbap)

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韩国石锅拌饭,大家应该都不陌生。花花看来,石锅拌饭是一道处理剩余食材和剩饭的好料理,不需要特别多的材料,冰箱里有的,都可以用,而主要就是摆的时候看起来颜色丰富好看。而石锅拌饭的味道大同小异,主要就是取决于酱汁。这次花花做石锅拌饭的酱汁,会教2种,一种是比较传统的,基本的酱汁,味道是辣辣甜甜的。另外一种,是升级版本的,相对材料多一些,但是味道比较丰富,酸酸甜甜辣辣,更适合年轻人的口味。

石锅拌饭的用料

牛肉 一块 西葫芦 半只
胡萝卜 半只 豆苗 一把
菠菜 一把 蘑菇 3个
蕨菜 一把 木耳 一把
韩国泡菜 几片 米饭 一碗

石锅拌饭的做法

石锅拌饭(비빔밥/Bibimbap)的做法图解1

步骤1

首先,来说石锅。石锅有两种,一种是这样陶制的,比较容易清洗,价格也相对便宜,一般家庭用买这种就可以,也可以用来做酱汤
石锅拌饭(비빔밥/Bibimbap)的做法图解2

步骤2

另一种,是这样石头凿的,很重,清洗起来也麻烦一些,但是会比陶的更热一些,保温也更久一点。
石锅拌饭(비빔밥/Bibimbap)的做法图解3

步骤3

酱汁。传统的基本拌饭酱:3汤匙韩式辣椒酱,1汤匙半的蜂蜜,2茶匙的芝麻油,调匀就可以。 这次花花的酱汁:一瓣大蒜,半个去皮的梨,一块洋葱,半个柠檬(汁),1汤匙味啉,半汤匙生抽,2汤匙韩国辣椒酱,1汤匙芝麻油,1汤匙糖,黑胡椒,盐
石锅拌饭(비빔밥/Bibimbap)的做法图解4

步骤4

将以上的配料都放进搅拌机,这些配料可以按照自己的口味调整。也可以就用传统的酱料,搅拌均匀就好。
石锅拌饭(비빔밥/Bibimbap)的做法图解5

步骤5

将酱汁搅拌。
石锅拌饭(비빔밥/Bibimbap)的做法图解6

步骤6

做好的酱汁,放一边备用。记得酱汁是吃多少做多少,不要存放。
石锅拌饭(비빔밥/Bibimbap)的做法图解7

步骤7

牛肉:牛肉块切成细丝,用2汤匙生抽,1汤匙味啉,1汤匙芝麻油,2汤匙糖,盐,胡椒粒,拌匀,事先腌制几个小时。 木耳,蕨菜泡好,其他材料都切成均匀的细丝。配菜也可以用家里有的各种材料,香菇,萝卜,豆芽,猪肉,鸡肉,都可以。
石锅拌饭(비빔밥/Bibimbap)的做法图解8

步骤8

顺便说一下蕨菜,蕨菜是韩国料理里经常用的菜,可以买这种干蕨菜,浸泡一天,煮30分钟,再浸泡2个小时即可恢复口感,入菜。
石锅拌饭(비빔밥/Bibimbap)的做法图解9

步骤9

将所有的蔬菜,分别在小锅中,麻油炒一下,软熟就行,取出来放好备用。因为花花的酱汁里放了盐,所以在炒蔬菜时,没有再放盐,如果用的是简单的酱汁,这些蔬菜在炒时,需要略放一点点盐。而用麻油炒一定要中低火,如果不那么喜欢麻油的味道,可以用植物油,也一样。另外,花花还准备了韩国泡菜,切成丝
石锅拌饭(비빔밥/Bibimbap)的做法图解10

步骤10

牛肉也炒好备用,一定要炒到锅中没有汤水。
石锅拌饭(비빔밥/Bibimbap)的做法图解11

步骤11

在石锅底和边上,摸一层麻油,将米饭放入铺平。
石锅拌饭(비빔밥/Bibimbap)的做法图解12

步骤12

接着将各种蔬菜摆到饭上。将石锅放到炉子上中火加热
石锅拌饭(비빔밥/Bibimbap)的做法图解13

步骤13

慢慢的,会听见滋滋的声音,米饭开始冒气,这时锅底就已经是非常非常烫了,喜欢吃锅巴的,可以等到锅底糊出了锅巴再关火,花花喜欢放一个生鸡蛋进去,不用担心,锅底的温度足够把鸡蛋液烫熟,不过不喜欢吃生蛋液拌饭的同学,可以煎个鸡蛋放上去。然后撒上芝麻,浇上酱汁,就可以拌匀,大口大口吃了。
石锅拌饭(비빔밥/Bibimbap)的做法图解14

步骤14

没有石锅也没关系,但是就一定要是热米饭了,然后把配菜放上,浇酱汁,也一样。
石锅拌饭(비빔밥/Bibimbap)的做法图解15

步骤15

一定要小心,石锅是非常烫的,务必要垫锅垫哦,不然,一定会后悔。
石锅拌饭(비빔밥/Bibimbap)的做法图解16

步骤16

吃不完的配菜,放在米饭上,打包好酱汁,就是一份美美的便当!

石锅拌饭的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-08

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