焦糖核桃椰奶慕斯(视频菜谱)

精品
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6寸 配方-熊谷裕子Cegesta(有改动)

焦糖核桃椰奶慕斯的用料

[蛋糕胚] 鸡蛋 2个
低筋面粉 56 细砂糖 50g(原方60g)
牛奶 20 [焦糖核桃]
烤香的核桃 30 细砂糖 30
15 [慕斯部分]
淡奶油(打发用) 150 淡奶油(巧克力用) 30
淡奶油(吉利丁用) 30 细砂糖 40
吉利丁(冷水泡软) 7 65%巧克力 30
椰浆 60 [装饰]
细砂糖 5~10g 淡奶油 110
巧克力 适量

焦糖核桃椰奶慕斯的做法

焦糖核桃椰奶慕斯(视频菜谱)的做法图解1

步骤1

蛋糕胚:蛋白 蛋黄分离,打发蛋白,九分打发(打蛋头有垂下的尖尖角 蛋白有弹性)加入蛋黄和细砂糖,继续打发1分半~2分钟
焦糖核桃椰奶慕斯(视频菜谱)的做法图解2

步骤2

最终打发的蛋糊 纹路能保留10秒左右(或用牙签插入1cm深 牙签不会倒即可),倒入牛奶,大致搅拌(翻拌3~4下即可)
焦糖核桃椰奶慕斯(视频菜谱)的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉
焦糖核桃椰奶慕斯(视频菜谱)的做法图解4

步骤4

兜底翻拌到没有干粉即可,不要过度搅拌
焦糖核桃椰奶慕斯(视频菜谱)的做法图解5

步骤5

烤盘(27*27) 铺烘焙纸 倒入面糊,用画Z字的方法 铺平面糊,磕两下 震出气泡,烤箱预热180度,烤10分钟左右(上色即可)
焦糖核桃椰奶慕斯(视频菜谱)的做法图解6

步骤6

趁热用模具(6寸),在蛋糕胚上压出2个印子,完整的蛋糕胚(底层用) 将不完整的一片修剪成较小的圆形(中层用)
焦糖核桃椰奶慕斯(视频菜谱)的做法图解7

步骤7

朗姆酒和水混合 刷在蛋糕胚两面 备用
焦糖核桃椰奶慕斯(视频菜谱)的做法图解8

步骤8

焦糖核桃:将水倒入细砂糖 混合均匀,使糖在锅底铺均匀,中火加热 制作焦糖,期间不要搅动 以免糖结晶,变成棕色后关火
焦糖核桃椰奶慕斯(视频菜谱)的做法图解9

步骤9

倒入烤香的核桃 混合均匀,冷却备用
焦糖核桃椰奶慕斯(视频菜谱)的做法图解10

步骤10

冷却后 选出10g漂亮的做装饰 其余切碎
焦糖核桃椰奶慕斯(视频菜谱)的做法图解11

步骤11

慕斯部分:巧克力倒入淡奶油, 泡软的吉利丁倒入淡奶油,混合均匀 ,巧克力淡奶中火微波30秒左右,吉利丁淡奶中火微波15秒左右
焦糖核桃椰奶慕斯(视频菜谱)的做法图解12

步骤12

巧克力淡奶搅拌均匀,冷却备用;吉利丁淡奶 混合至吉利丁完全融化 ,冷却备用
焦糖核桃椰奶慕斯(视频菜谱)的做法图解13

步骤13

淡奶油6分打发(有纹路 也有流动性),加入融化了吉利丁的淡奶 低速混合均匀
焦糖核桃椰奶慕斯(视频菜谱)的做法图解14

步骤14

6分打发的淡奶油,均分成两份 ,一份倒入巧克力淡奶,混合均匀
焦糖核桃椰奶慕斯(视频菜谱)的做法图解15

步骤15

另一份倒入椰浆,混合均匀
焦糖核桃椰奶慕斯(视频菜谱)的做法图解16

步骤16

慕斯圈底部放入大的蛋糕胚,倒入1/2巧克力慕斯,均匀的撒上焦糖核桃碎,再倒入剩余的1/2巧克力慕斯冰箱速冻至凝固,放入较小的蛋糕胚
焦糖核桃椰奶慕斯(视频菜谱)的做法图解17

步骤17

再倒入椰浆慕斯(倒慕斯时 如开始凝固 ,可微波几秒 恢复流动性)冰箱速冻至凝固,凝固好后脱模(可用喷枪 吹风机 热毛巾)脱模后再冷藏10分钟
焦糖核桃椰奶慕斯(视频菜谱)的做法图解18

步骤18

装饰:打发淡奶油,用这样的圆孔裱花嘴,奶油装入裱花袋
焦糖核桃椰奶慕斯(视频菜谱)的做法图解19

步骤19

在蛋糕顶挤成条纹状
焦糖核桃椰奶慕斯(视频菜谱)的做法图解20

步骤20

用加热过的刀分切成6份,用焦糖核桃、巧克力装饰

焦糖核桃椰奶慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-08 10:36:19

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