100%全麦面包

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越来越喜欢这种纯谷物面包,低糖、低油、低脂,这是我追求的健康面包标准!希望我的努力能够改变孩子喜欢甜面包的口味,和家人一起享受谷物芳香!

全麦面包的用料

全麦粉 255g 食盐 9.4g
快速酵母粉 3.1g 蜂蜜 42.5g
植物油(可选) 14.2g 鸡蛋液(可选) 46.8g

全麦面包的做法

100%全麦面包的做法图解1

步骤1

首先需要制作浸泡液和波兰酵头!浸泡液我使用的是玉米面,波兰酵头则是100%全麦粉。
100%全麦面包的做法图解2

步骤2

浸泡液的制作很简单,只要将玉米面(120克)和水(170克)混合,盖上保鲜膜室温下放到第二天即可!当然你也可以使用燕麦、大麦、黑麦等!
100%全麦面包的做法图解3

步骤3

波兰酵头的制作:全麦粉(191克)和酵母0.8克)和水(176ml)混合,室温发酵至两倍大,如图这样有很多气泡产生但还未塌陷就发酵好了!因为酵母含量很少,发酵时间需要2-4小时,其实最近上海的天气还不算暖,我大概室温发酵了八小时才到两倍大,不过低温长时间发酵会唤醒谷物里更多的味道!然后把发酵好的酵头放冰箱冷藏过夜!第二天使用时回温一小时!
100%全麦面包的做法图解4

步骤4

然后把主面团材料混合,再加入浸泡液和波兰教头进行和面,虽然没有黄油,我添加了少量蜂蜜,全谷物也能产生手膜真是难得,这就是同时使用两种酵头的好处!
100%全麦面包的做法图解5

步骤5

和好的面团整圆放容器里室温发酵,两倍大!
100%全麦面包的做法图解6

步骤6

发酵好的面团,饱满浑圆,如果用手指按下去不回缩或者慢回缩都说明发酵好了!
100%全麦面包的做法图解7

步骤7

整形放到吐司模
100%全麦面包的做法图解8

步骤8

发酵至两倍大
100%全麦面包的做法图解9

步骤9

表面可以刷水撒芝麻,烤好后口感脆硬,表皮较厚!可是孩子目前还不能完全接受这种口感,所以我刷的蛋液,这样外皮就还是柔软的!
100%全麦面包的做法图解10

步骤10

烤箱上下火175度,看上色了及时加盖锡纸,25分钟!
100%全麦面包的做法图解11

步骤11

组织很好,内部非常绵软!
100%全麦面包的做法图解12

步骤12

脆底金边!
100%全麦面包的做法图解13

步骤13

放凉后可切片!
100%全麦面包的做法图解14

步骤14

很美的孔洞!
100%全麦面包的做法图解15

步骤15

早餐可以这样吃!
100%全麦面包的做法图解16

步骤16

这样吃!
100%全麦面包的做法图解17

步骤17

书中内容和大家分享!
100%全麦面包的做法图解18

步骤18

我是懒人,这是配方含量,大家这样看更清晰了,收藏了做起来也方便!

全麦面包的烹饪技巧

配方中植物油和蛋液是可选项,如果添加了就要适当添加一部分面粉!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-09 09:31:39

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