来自北海道的芝士流心挞

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听说这点心来自北海道，东京和香港人民为它疯狂到排队等3个小时也在所不惜。CONY就想着，作为吃不到现成美食的大陆人民，怎么才能把这款芝士流心挞在自家厨房里鼓捣出来呢……然后就有了今天的配方。2个6寸挞盘。

芝士流心挞的用料

中筋面粉（挞皮） 175g	黄油（挞皮） 88g
全蛋液（挞皮） 40g	盐（挞皮） 1g
冷水（挞皮） 3g	奶油奶酪 200g
马苏里拉奶酪 30g	马斯卡彭淡奶油（普通淡奶油可替） 180g
玉米淀粉 10g	蛋黄 2个
蛋白 2个	糖 55g

芝士流心挞的做法

步骤1

挞皮用料。

步骤2

挞液用料。

步骤3

做挞皮： ①冷黄油（不要事先拿出来软化）切小块，放入面粉中，用手搓成沙粒状。

步骤4

步骤5

步骤6

②鸡蛋、水、盐搅匀，倒入上一步。

步骤7

步骤8

③用手揉成面团，包上保鲜膜冷藏30分钟。

步骤9

步骤10

④取出擀成2mm厚度（不要撒粉，直接在保鲜膜上擀）。

步骤11

⑤铺在两个6寸挞模上，修整好后用叉子在派皮底部插出一些小孔。

步骤12

⑥烤箱预热190度，烤10分钟后取出备用。

步骤13

做挞馅： ①奶油奶酪和马苏里拉奶酪碎，取出室温软化充分后，电动打蛋器打发至充分顺滑。

步骤14

步骤15

②蛋黄加入奶酪中，继续搅打匀。

步骤16

③淡奶油小火加热到60度左右，缓慢倒入奶酪糊中，边倒边用蛋抽快速搅拌，至完全搅匀。

步骤17

步骤18

④倒入淀粉，快速搅匀。这时220度预热烤箱。

步骤19

步骤20

⑤蛋白加糖用电动打蛋器搅打至5分发，有非常柔软的大弯钩，还不到湿性发泡状态。

步骤21

步骤22

⑥蛋白倒入第四步中，翻拌均匀。

步骤23

⑦挞液倒入挞皮中，放入已经预热到220度的烤箱中上层（32L以下小烤箱放在中层）。烘烤10分钟。

步骤24

⑧一旦表面凝固、变金黄色后，迅速取出，迅速脱模（不要放在模具里晾凉），迅速趁热切开食用。

芝士流心挞的烹饪技巧

很重要的小贴士 ①奶酪要充分软化，充分打发。 ②一旦表面凝固、上色金黄后要立刻取出。 ③趁热脱模，小心烫伤。 ④趁热切开食用，否则里面的余温会让中间的流心挞液凝固。 ⑤最好买可生食标准的鸡蛋。没有的话，要买安全可靠的新鲜鸡蛋。 ⑥如果换成更小的模具，时间一定要缩短，以表面凝固、上色为准。（烘烤时间总共没几分钟，所以一直在烤箱前盯着最保稳） ⑦没有马斯卡彭淡奶油的话，可以用普通淡奶油。
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创建时间:2016-03-09

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