咸蛋黄酥#真的好酥

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咸蛋香不香就看它烤好是不是很沙,越沙越香,我也有买过失败包装咸蛋黄,怎么烤也不出沙,一个劲冒油,那是不正宗蛋黄,最好买咸鸭蛋回来自己处理才好吃,当然自己腌咸蛋香啦。

咸蛋黄酥的用料

中筋面粉(油皮) 100g 猪油 (油皮) 38g
糖 (油皮) 13.3g 水 (油皮) 41.3g
低筋面粉 (油酥) 88.6g 猪油 (油酥) 43.3g
咸蛋黄 (馅料) 10个 15g一个 豆沙 (馅料) 150g 15g一个
蛋黄 (外皮用) 1个 黑芝麻 (外皮用) 少许
上下火 180度 30分钟

咸蛋黄酥的做法

咸蛋黄酥#真的好酥的做法图解1

步骤1

咸蛋处理: 买回来的生咸鸭蛋取出蛋黄,泡油里面几分钟(烤出来不会干),烤前喷上米酒或白酒进烤箱(上下火180度烤10分钟)。 取出将咸蛋黄包入豆沙里备用

步骤2

开始:油皮材料全部混合揉成光滑面团盖保鲜膜松弛30分钟

步骤3

油酥材料全部混合揉成团盖保鲜膜松弛20分钟
咸蛋黄酥#真的好酥的做法图解4

步骤4

把油皮面团和油酥面团各分10个小面团
咸蛋黄酥#真的好酥的做法图解5

步骤5

把油酥包入油皮内搓圆盖保鲜膜松弛10分钟
咸蛋黄酥#真的好酥的做法图解6

步骤6

赶成牛舌壮在卷起盖保鲜膜松弛10分钟
咸蛋黄酥#真的好酥的做法图解7

步骤7

在赶成牛舌壮卷起松弛10分钟
咸蛋黄酥#真的好酥的做法图解8

步骤8

用大拇指按压中间面卷,两头翘起部分在用掌心压下去赶成圆形
咸蛋黄酥#真的好酥的做法图解9

步骤9

包入豆沙蛋黄馅慢慢收口
咸蛋黄酥#真的好酥的做法图解10

步骤10

表面刷2次蛋黄液,撒上几粒黑芝麻
咸蛋黄酥#真的好酥的做法图解11

步骤11

上下火180度 烤30分钟 中途25分钟取出转动烤盘在烤5分钟

咸蛋黄酥的烹饪技巧

我没有中筋,全部用低筋了!油皮用猪油,油酥没有猪油用的是黄油也很好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-09

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