可可戚风蛋糕-超详细步骤的巧克力蛋糕

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做了好多次可可蛋糕了,朋友们都说好吃\(^o^)/,天冷的时候还特地快递回家给麻麻吃,也被大赞一番,所以早就想PO出来分享。经过反复测试觉得口味满意了,稳定了,马上上来分享给大家。 在自己的菜谱笔记本上誊写了这个配方,被蛋先森嘲笑说要是当年读书那么认真。。。巴拉巴拉的。 希望各位小白都能变成厨房大拿,所以每个菜谱都写的很认真,步骤也都尽量详尽

可可戚风蛋糕的用料

蛋糕体材料 28*28金盘 1个
鸡蛋 4只 低筋面粉 60g
可可粉 15g 白砂糖 60g
牛奶 70ml 植物油 40ml
淀粉 5g 白醋 几滴
装饰材料 淡奶油 250ml
白砂糖 30g 可可粉 8g
速溶咖啡粉 10g 香草精 几滴

可可戚风蛋糕的做法

可可戚风蛋糕-超详细步骤的巧克力蛋糕的做法图解1

步骤1

各种材料,给大家看看主要用的牌子,我喜欢质量过关性价比不错的哦,有更好用尽管推荐给我。
可可戚风蛋糕-超详细步骤的巧克力蛋糕的做法图解2

步骤2

准备工作一:60克低粉和15g可可粉过筛混匀
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步骤3

准备工作二:60g糖大致分出三分之一和5克淀粉混合
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步骤4

蛋黄蛋白分开,蛋清盆子必须无水无油,手也保持无水无油,避免甩手等动作滴入盆中
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步骤5

制作蛋白霜:几滴白醋或者柠檬汁,中和蛋白里的酸碱度,稳定蛋白
可可戚风蛋糕-超详细步骤的巧克力蛋糕的做法图解6

步骤6

打至粗泡,加入三分之一白砂糖
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步骤7

打到蛋白体积增大,发白细腻再加入三分之一白砂糖 出现纹路后加入和淀粉混合的那一份糖
可可戚风蛋糕-超详细步骤的巧克力蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋白打发出现明显纹路不消失,倒扣蛋白不掉落,提起打蛋器,出现一个小弯勾即可。状态属于到中性偏干,不需要打发到完全干性。注意不要打发过度,否则不好和蛋黄糊混合
可可戚风蛋糕-超详细步骤的巧克力蛋糕的做法图解9

步骤9

制作蛋黄糊:蛋白中加入剩下的三分之一糖
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步骤10

打发均匀体积略微变大发白放一旁待用
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步骤11

可可粉低粉混合倒入牛奶
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步骤12

我用的玉米油,需要用没有明显气味的油
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步骤13

混合至无无干粉,不要过度搅拌,避免面粉起筋,起筋烤的时候容易回缩。
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步骤14

采用的后蛋法,最后再放刚刚打散的蛋黄液,大神说后蛋法做出来的蛋黄糊更加细腻不容易产生颗粒。
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步骤15

取部分蛋白霜和蛋黄糊翻拌(不要画圈圈容易消泡,要用从底部翻拌到顶部的炒菜式翻拌手法)混合均匀后,再加入部分蛋白霜进行翻拌。这样分次加入的目的就是让蛋白霜和蛋黄糊的质地不断融合。
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步骤16

28*28金盘垫上高温油布。混合液从距离模具大概30公分的地方往下倒,这样会消除很多大气泡,倒完后用刮刀涂抹均匀。拍打几下烤盘底部,这样可以消除一些小的气泡。
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步骤17

上下火160度 18分钟,大家根据自己的烤箱脾气来定,亲们可以用牙签检测是否熟了,牙签插入后,拔出来是干燥的 ,不粘糊就是熟了。烤完后趁热撕去油布,垫上油纸倒扣在晾网上
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步骤18

晾凉的蛋糕片切去四边不平整的地方后,平分成三片
可可戚风蛋糕-超详细步骤的巧克力蛋糕的做法图解19

步骤19

准备打发淡奶油,在冰箱冷藏一天以上
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步骤20

+30g糖,一般糖和淡奶油的比例是1:10 250ml淡奶油我一般用20-25之间的糖,因为这次是做可可味的奶油,可可粉和咖啡粉都带有苦味,所以需要适当增加糖量
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步骤21

+8g可可粉
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步骤22

+10g咖啡粉
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步骤23

+几滴香草精
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步骤24

打发到出现明显纹路不消失就行,因为抹面的时候刮刀和奶油不断摩擦,也会打发奶油,所以不用于裱花,仅抹面的奶油不需要打的很发。
可可戚风蛋糕-超详细步骤的巧克力蛋糕的做法图解25

步骤25

一层蛋糕一层奶油,开抹,底下的不用太平整,都会被覆盖的看不见,保证最上层的美观性比较重要
可可戚风蛋糕-超详细步骤的巧克力蛋糕的做法图解26

步骤26

三层蛋糕都完成后,用刀削出一些巧克力碎撒在蛋糕上,再用一些草莓装饰。简单的装饰就完成啦。这一步请大家各自发挥。

可可戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-10 01:50:42

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