奶油炖饭

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这道奶油炖饭的初衷是消耗掉冰箱里的奶油。淡奶油分很多种,根据浓度的不同,依次是调配咖啡的,做菜的,还有可以打发成固体裱花用来做蛋糕的。做奶油汤或者是其他西餐,买一般的烹调用的就行。同样的,这道炖饭,火候和米的要求比较高,花花用的是美国产的大米,比较硬实,根据西方的做法,不用清洗,可以直接放锅里烹调。如果是用一般的米,也是可以做到,但是把握不好火候,很容易糊锅底,可以选口感硬实一些的米,事先浸泡一个小时,沥干水分再入锅炒。

奶油炖饭的用料

一碗 火腿粒 适量
甜青豆 适量 蘑菇 几朵
洋葱 半只 奶油 一大杯
鸡汤 一碗

奶油炖饭的做法

奶油炖饭的做法图解1

步骤1

找个深炖锅(就是可以用来煮饭的锅都可以),放入橄榄油,中火,炒软洋葱
奶油炖饭的做法图解2

步骤2

接着放入火腿,或者培根粒,炒香
奶油炖饭的做法图解3

步骤3

放入蘑菇,炒软熟,花花放到这种蘑菇会把米饭染成浅褐色,选那种白色的蘑菇,最后的成品会是白白的,更美。
奶油炖饭的做法图解4

步骤4

炒到蘑菇也软熟
奶油炖饭的做法图解5

步骤5

倒入米,翻炒到米粒变透明
奶油炖饭的做法图解6

步骤6

倒入一大杯淡奶油,一碗鸡汤,搅拌均匀,液体的量要高出米一倍高度,因为奶油含水量比较少,鸡汤和奶油的比例,可以自己控制,但是奶油多,饭会比较香滑,鸡汤只是调味并且增加一点水分,让饭容易软熟,水量之后也是可以调节的,不用担心。
奶油炖饭的做法图解7

步骤7

大火煮开后,转低火,放入盐,现磨黑胡椒
奶油炖饭的做法图解8

步骤8

放入甜豆,一边煮,一边轻轻搅拌,这样,可以避免糊锅底,不熟练的,可以把火调小。选择深炖锅比较好操作,不然会容易溅汤汁,被烫到。
奶油炖饭的做法图解9

步骤9

在搅拌的时候,可以调节水量,如果发现汤汁很干了,米饭还没有熟,可以加奶油,或者鸡汤,一直到米粒刚刚熟为止,其实和煮粥的原理差不多,这样操作的米饭,不会是夹生的,但是要控制好水量,不要煮成了粥,米粒要完整。
奶油炖饭的做法图解10

步骤10

最后关火闷10分钟,可以让米粒完全熟。这道饭,吃起来有浓郁的奶味,米粒依然带着硬实的口感,颗颗分明。花花没试过拿电饭煲做,不怕米粒过于软烂的同学,可以试试。

奶油炖饭的烹饪技巧


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创建时间:2016-03-10 02:01:50

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