拔丝红薯

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雨婷私厨
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小时候过年时，妈妈总会为我们姐弟们做这道＂拔丝红薯＂，预示着一年的甜甜蜜蜜，在东北，拔丝红薯是比较常见的点餐单品，绝对可以算得上家乡的味道～～～

拔丝红薯的用料

红薯 700g 白糖 3大勺

拔丝红薯的做法

拔丝红薯的做法图解1

步骤1

选用红心红薯最好哦，去皮洗干净晾干，切滚刀块备用。
拔丝红薯的做法图解2

步骤2

锅中热油，放入红薯块炸制，用筷子翻动均匀受热，根据红薯块的大小多少炸制7一10分钟左右，用筷子很轻松的可以扎透红薯，待呈金黄色关火捞出沥干备用。
拔丝红薯的做法图解3

步骤3

熬糖浆：将3大勺白糖放入半小碗开水中融化开。糖水放入锅中大火烧开改小火慢熬，用勺子划圈搅拌使糖浆均匀受热，要有耐心哦，划圈的勺子不要停下来哦，待三五分钟糖浆变粘稠时迅速倒入炸好的红薯块翻炒挂浆，关火。
拔丝红薯的做法图解4

步骤4

这是已经稍粘稠的糖浆。
拔丝红薯的做法图解5

步骤5

装盘。备一碗纯净凉水，趁热夹一块拔丝红薯沾一下凉水，入口甜蜜酥脆，美！
拔丝红薯的做法图解6

步骤6

但个人而言，更喜欢糖浆熬制快粘稠未粘稠时放入炸好的红薯块翻炒挂糖浆，不追求那种拔丝的状态，不需要沾水直接食用，那种软软的糖浆包裏红薯的甜甜蜜蜜的感觉简直太霸道了，无法抗拒！！！

拔丝红薯的烹饪技巧

也有做法用油来化糖来调糖浆，个人认为还是用水来熬制糖浆不油腻，如果不喜欢拔丝的沾水的那种脆甜甜的的感觉，在熬糖浆时未到特别粘稠时入炸好的红薯翻迅速翻炒包浆，盛盘。个人更喜欢这种不达到过分拔丝的状态，甜甜蜜蜜的糖浆包裏着外酥里脆嫩的红薯，咬上一口，绝对是一种享受，哈哈哈……，喜欢甜品的亲们秀出你的作品吧～ 糖浆做法：糖和水 1：2的比例 喜欢甜的就多加点糖哦，水多点也没有关系，只要多熬一点时间就好呢。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-12

©本菜谱的做法由 雨婷私厨 编写，未经授权不得转载

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