#东菱烤箱#教你做出成功的蛋白糖

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也许我对甜食不是独有情钟,所以菜谱里面甜食不多,但是蛋白糖是偏爱,不仅仅是他长的好看,更主要是入口即化,口感轻盈,当“嘭”的一声响起,它已在舌尖慢慢融化,甜味渐渐弥漫,传到嘴里不再是一种甜品的代言,更是一种心情的幸福炫耀。 蛋白糖,我只做过二次,还有一次就是好几年前的事了,再回头看那时候刚玩烘焙的时候做的真的有点惨不忍睹。这次做之前,我看了好多人的帖子,特别是下面有些他们的跟帖,有些失败的,别忽视这些内容,往往这些内容里面全是知识,让你少走许多冤枉路。好多人说蛋白糖太甜,而随便减了里面的糖量,以至做到最后往往已消泡或是棱角不明显,所以不要随便减方子里的量,每个方子都是前人经验的终结。

食材清单

蛋白 30g 细砂糖 30g
玉米淀粉 3g 奶粉 4g
柠檬汁 2滴 0.1g

烹饪步骤

#东菱烤箱#教你做出成功的蛋白糖的做法图解1

步骤1

提前称好所有的材料,烤盘提前铺好烤纸,并准备裱花袋及小号花嘴,蛋清中加入盐及柠檬汁,当中的盐可加可不加,原方子里的没有盐的,加了盐是为蛋白稳定性更好。当然不喜欢加盐的,可加可不加。
#东菱烤箱#教你做出成功的蛋白糖的做法图解2

步骤2

分三次加入糖打发蛋清,打到有纹路时,加入一滴色素继续打发。
#东菱烤箱#教你做出成功的蛋白糖的做法图解3

步骤3

打开高速打发蛋清,全程不要停手,打到蛋清呈小尖角,拉出弯勾直立时,便可停止,你会发现这时候的蛋清比较浓稠。
#东菱烤箱#教你做出成功的蛋白糖的做法图解4

步骤4

将奶粉和玉米淀粉一起混合过筛加入蛋清中,快速混合翻拌,一般拌5到7下便可,看不到粉了,便可马上打住,因为当中粉量少,所以极易拌匀,千万别手痒不死心的拌到心里舒坦为止,不然你等着看一坨的死疙瘩。拌好的霜是成立体状的,不是糊状的。
#东菱烤箱#教你做出成功的蛋白糖的做法图解5

步骤5

将蛋白霜倒入裱花袋中。
#东菱烤箱#教你做出成功的蛋白糖的做法图解6

步骤6

烤箱预热100度。
#东菱烤箱#教你做出成功的蛋白糖的做法图解7

步骤7

挤花嘴的时候,一定要记得手要垂直下去,挤出形状后快速成的提起,头部就有一个美美的小弯角
#东菱烤箱#教你做出成功的蛋白糖的做法图解8

步骤8

放入烤箱中层烤上下火烤50至55分钟。
#东菱烤箱#教你做出成功的蛋白糖的做法图解9

步骤9

从烤箱中拿出时不要急着取,等稍凉一下变硬便可取出。
#东菱烤箱#教你做出成功的蛋白糖的做法图解10

步骤10

蛋白糖有点甜,一次不可吃太多喔。

小贴士

1.打发蛋白是关键,蛋白一定要打到位。 2.打蛋白的盆子一定要无油无水,如果蛋是刚从冰箱拿出来的,请先回温。 3.挤蛋白糖是手要垂直,这样的蛋白糖才能挤出漂亮。 4.拌粉一定要干净利索,看到粉没了马上可以停止。 5.蛋白糖凉后一定要马上密封保存,不然会很粘更会变软。

创建时间:2016-03-14 15:32:26

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