在家轻松烹制生煎包

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在所有中式面食中,生煎包的确是个天才!上海叫生煎小馒头,北方称水煎包。生煎融合了北方包子的柔软和锅贴的香脆,咬一口一包肉汁,肉香中夹杂着芝麻香和葱花儿香 - 天才的组合造就了一锅传奇美味!经过多次制作,我发现,其实生煎包比北方大包子还容易做!原料简单,不用放菜,但是一定要放汤和糖,味道才足!

生煎包的用料

中筋面粉 500克 酵母粉 1袋
猪肉末 1.5斤 温水 200毫升
料酒 1汤匙 白胡椒粉 1茶匙
姜粉或者姜末 1茶匙 生抽 2汤匙
白糖 2茶匙 鸡汤 1小碗
芝麻油 2汤匙 适量
小葱 5根 黑芝麻 适量

生煎包的做法

在家轻松烹制生煎包的做法图解1

步骤1

【发面】将酵母粉倒入37-40摄氏度温水中,静置5分钟,待表面起泡沫后,缓缓倒入面粉中,一边到一边搅拌,直到面粉成为絮状;将面团拢到一起,揉至光滑有弹性,盖上保鲜膜醒发1.5小时左右(请参考视频演示)
在家轻松烹制生煎包的做法图解2

步骤2

【调馅】在猪肉末中依次加入料酒、酱油、白胡椒粉、姜末、糖,搅拌均匀;之后一点一点加入鸡汤,每次搅拌至肉馅将鸡汤吸收,再添加(需要添加几次),直至肉馅粘稠上劲儿;加盐调味;最后加入香油,把肉馅包裹住,再放葱白,葱绿留到最后出锅前放包子上
在家轻松烹制生煎包的做法图解3

步骤3

【制剂子】将发好的面再稍微揉一下,切成比饺子剂子稍大一点儿的剂子;
在家轻松烹制生煎包的做法图解4

步骤4

【包包子】如果倒过来煎包子,包子口一定要捏紧; 包子包好后用毛巾或塑料薄膜盖住,再醒发20-30分钟。
在家轻松烹制生煎包的做法图解5

步骤5

【煎包子】中高火,倒入2汤匙植物油,待六成热摆入包子,盖上锅盖煎1-2分钟;之后倒入开水至包子1/3高,盖上锅盖,一直等到锅内的水蒸发干了,发出刺啦刺啦的声音;打开锅盖,在包子上喷少许油,放上黑芝麻和葱绿,盖上锅盖再焖1-2分钟
在家轻松烹制生煎包的做法图解6

步骤6

出锅,装盘!

生煎包的烹饪技巧

1 生煎包不能太大,否则不容易熟。 2 出锅前喷油,芝麻和小葱就很容易粘在包子上,之后再煎1-2分钟,让包子更香,底部更酥脆! 3 包子咬开一个小口稍微透一下气,凉一凉再吃,否则容易烫嘴。 4 肉皮冻并非我们常备食材,因此我用鸡汤代替调馅,馅的汁水很多很香,效果也十分不错。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-14

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