家乡风味簸箕炊

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我家乡在粤西,饮食以大米为主,食物调味也以咸味为主,一天三餐必须吃米饭,无大米不成饭。簸箕炊就是由大米粉制作而成,传统的大米粉是石磨米浆再蒸制和自己熬制韭菜油的,现在已经很少见到石磨,进而机器化制作了,因此买了水磨大米粉制作这道美食,韭菜油比较麻烦,因此也换成芝麻香油和花生油,同样很美味。

簸箕炊的用料

粘米粉 150克 澄面 30克
1/4小勺 花生油 1小勺
500毫升 白芝麻 15克
芝麻香油 1小勺 生抽 1大勺
花生油 1大勺 蒸用水 适量

簸箕炊的做法

家乡风味簸箕炊的做法图解1

步骤1

粘米粉、澄面、盐称量,混合
家乡风味簸箕炊的做法图解2

步骤2

加水搅至无干粉颗粒,再加入花生油,搅拌均匀,盖保鲜膜室温静置30分钟。
家乡风味簸箕炊的做法图解3

步骤3

锅内加入半锅水,依次放入蒸架、刷薄油的碟,盖锅盖,大火烧开。
家乡风味簸箕炊的做法图解4

步骤4

转中火,开盖舀1、2勺米浆从侧边倒入碟里,用勺背摊平,盖锅盖,蒸十几秒。
家乡风味簸箕炊的做法图解5

步骤5

米浆凝固后,继续以上一步做法,把所有米浆一层一层的蒸完为止。
家乡风味簸箕炊的做法图解6

步骤6

倒入剩余米浆,凝固后继续蒸制5-10分钟。
家乡风味簸箕炊的做法图解7

步骤7

蒸制完成马上揭盖,完全晾凉用刀子划菱形格子块。
家乡风味簸箕炊的做法图解8

步骤8

小火炒制白芝麻,炒至稍变色,闻到芝麻香味熄火。
家乡风味簸箕炊的做法图解9

步骤9

制作调味酱汁:芝麻香油1小勺、生抽1大勺、花生油1大勺混合均匀。

簸箕炊的烹饪技巧

1、粘米粉是大米制作的,可选用水磨粉。澄面,又叫小麦淀粉,超市、市场有售。 2、陶瓷碟直径20.5厘米,边缘倾斜,此方子刚好一个碟子分量。 3、舀米浆的勺用电饭锅配的粥勺,一勺米浆约60克。配料及酱汁的“勺”指的是烘焙一套4个的用勺。 3、米浆须混合均匀,没有颗粒状,舀进碟子前用勺子不时搅拌均匀。 4、揭盖锅盖、舀米浆时快速操作,注意高温防止蒸汽烫伤,可戴隔热手套操作。 5、簸箕炊需要完全晾凉再用小刀拉锯式切割成菱形。 6、可用保鲜膜盖好放冰箱冷藏,吃之前再浇上酱汁、撒上芝麻。
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创建时间:2016-03-16 10:39:53

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