红遍大江南北的台湾香芋卷

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台湾香芋卷在大陆火了好久，不仅颜值高，而且口感顺滑绵软香甜。沙沙的芋泥遇上顺滑的奶油、柔软的蛋糕体遇上香浓的香芋慕斯，这一款带来的绝对不止于一个层次的味觉享受。所用模具为40*30烤垫或者相似尺寸烤盘。

台湾香芋卷的用料

全蛋 4个 蛋黄 5个
细砂糖（全蛋中） 25g 蛋白 5个
细砂糖（蛋白中） 65g 黄油 23g
牛奶 40ml 低筋面粉 80g
玉米淀粉 17g 蒸熟的香芋 200g
紫薯粉 适量 牛奶 适量
淡奶油 200ml 糖粉 40g

台湾香芋卷的做法

红遍大江南北的台湾香芋卷的做法图解1

步骤1

先准备好原料。
红遍大江南北的台湾香芋卷的做法图解2

步骤2

制作蛋糕卷 ①烤箱180度预热，黄油和牛奶混合后加热至完全融化成液体。放一边晾到室温备用。
红遍大江南北的台湾香芋卷的做法图解3

步骤3

②4个全蛋和5个蛋黄，和25g糖一起，用厨师机打发：搅打至体积变大颜色变浅，浓稠的液体缓缓滴落后，不立刻消失。
红遍大江南北的台湾香芋卷的做法图解4

步骤4

打发之后的状态。
红遍大江南北的台湾香芋卷的做法图解5

步骤5

③蛋白分三次加入细砂糖，搅打至倒盆不洒，打蛋头有小弯钩。
红遍大江南北的台湾香芋卷的做法图解6

步骤6

④取一半蛋白加入第一步打发的全蛋液中，翻拌均匀。
红遍大江南北的台湾香芋卷的做法图解7

步骤7

⑤然后将低粉和玉米淀粉过筛加入，用刮刀切拌均匀。 ⑥再加入剩下的一般蛋白，翻拌均匀。
红遍大江南北的台湾香芋卷的做法图解8

步骤8

⑦沿着刮刀缓缓倒入黄油，然后翻拌均匀。
红遍大江南北的台湾香芋卷的做法图解9

步骤9

⑧将面糊从20cm高处缓缓倒入烘焙垫（也可以换成垫了烤纸的烤盘）抹平。
红遍大江南北的台湾香芋卷的做法图解10

步骤10

可以用刮板抹平。
红遍大江南北的台湾香芋卷的做法图解11

步骤11

⑨180度烘烤13-15分钟（以表面上色，用牙签在中间戳洞取出后没有黏连物为准）。 ⑩撕去烘焙垫，正面朝下垫在烤纸上晾凉，切边。
红遍大江南北的台湾香芋卷的做法图解12

步骤12

制作馅料 ①蒸熟去皮的香芋，掰成小块放进搅拌机。
红遍大江南北的台湾香芋卷的做法图解13

步骤13

②加热过的牛奶和两小勺紫薯粉（只是为了调色，又不想用色素）混合搅匀，过筛倒入搅拌器。牛奶不要一次倒太多，先倒入少量。
红遍大江南北的台湾香芋卷的做法图解14

步骤14

③根据搅拌器搅拌出的芋泥的稠度来适当增加紫薯牛奶，最后搅打到粘稠度跟6分发的奶油类似。
红遍大江南北的台湾香芋卷的做法图解15

步骤15

④淡奶油加入糖粉，搅打到6分发，倒入香芋泥（香芋泥有颗粒口感更好哦）搅打均匀。这样香芋奶油就做好了。
红遍大江南北的台湾香芋卷的做法图解16

步骤16

⑤从蛋糕卷的一端开始抹奶油，到最后空出2cm不抹。
红遍大江南北的台湾香芋卷的做法图解17

步骤17

⑥我们将短边卷起，裹上烤纸冷藏一小勺定型，取出切片。
红遍大江南北的台湾香芋卷的做法图解18

步骤18

成品！吃！

台湾香芋卷的烹饪技巧


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创建时间:2016-03-16

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分类： 蛋糕卷 下午茶 台湾菜 烤 甜

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