鱼汤炖豆腐

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鱼汤炖出来的豆腐,既滑嫩入味,又营养加倍,而且物尽其用,简单快手,是汤也是菜~~:)汤里再加点儿茼蒿之类的青菜,就更完美啦。。”

鱼汤炖豆腐的用料

扒皮鱼 4条 北豆腐 1块
1勺 2片
2瓣 适量
半勺 花椒粉 少许
少许 料酒 少许
八角 1个

鱼汤炖豆腐的做法

鱼汤炖豆腐的做法图解1

步骤1

剪开腹部,扒掉鱼皮,冲洗净内脏和腮部,淤血要洗干净才不会腥。小心头部上方的尖刺。在鱼身两面划几刀。鱼肉比较紧致,这样容易入味。我用的是海鱼,如果用淡水鱼,为了防止土腥味儿,一般都提前煎一下。海鱼的话就不用了,就是要吃那个鲜味。
鱼汤炖豆腐的做法图解2

步骤2

热锅热油,爆香葱姜蒜和八角。
鱼汤炖豆腐的做法图解3

步骤3

加适量冷水,将调料在水中调匀。因为我要留点儿汤汁炖豆腐,所以水量稍多些。
鱼汤炖豆腐的做法图解4

步骤4

将鱼摆入锅中。冷水下锅是为了防止鱼肉遇热立刻紧缩,口感变硬且难以入味。
鱼汤炖豆腐的做法图解5

步骤5

汤汁沸腾后,用勺子刮去锅边浮沫,盖上锅盖小火炖。盖上锅盖是为了防止鱼的鲜味随蒸汽跑掉,另外盖上盖子产生一定的压力,有助于鱼入味。这时汤汁已经发白了。
鱼汤炖豆腐的做法图解6

步骤6

将鱼从汤中盛出,切好的豆腐片摆入汤中,小火炖。豆腐可以提前焯水,也可以直接放入汤内炖。
鱼汤炖豆腐的做法图解7

步骤7

我把鱼肝也放入汤中一起炖了。炖至收汤即可。炖的时间久一些,或者把豆腐泡在汤中久一些,豆腐更入味。
鱼汤炖豆腐的做法图解8

步骤8

可以加入焯过水的茼蒿,出锅前放入汤内,稍炖一会儿即可。
鱼汤炖豆腐的做法图解9

步骤9

喜欢吃香菜的,或者喜欢辣味的,可以出锅前撒一点儿,或者点少许辣椒油。
鱼汤炖豆腐的做法图解10

步骤10

豆腐要选用卤水点的北豆腐,不要选内酯豆腐,日本豆腐之类的。营养不一样,做出来的味道也差很多。

鱼汤炖豆腐的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-17 14:16:31

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