做个有料的“便便”面包
这个方子提供的是直接发酵发,成品当时吃是很香的,次日会变硬,如果追求更绵软的口感,可以做成汤种法,后面有说明。
做个有料的“便便”面包的做法
步骤1
把除了黄油和巧克力豆以外的材料都混合揉匀,至能出大片膜,再加黄油,揉至接近完全阶段。面团里的水份酌情添加,面团比一般土司的稍微硬点。
步骤2
放进密闭容器里发酵,最近停暖气了,要三个小时左右,才能发至约2.5倍大,用湿手按压,看到一个凹坑,不继续下陷,也不明显反弹,即可。
步骤3
拿出面团分成四份,排气滚圆,密闭空间里醒发。
步骤4
20分钟后,把面团的光面朝下,擀成牛舌状,撒上巧克力豆,裹紧收口,并边搓边拉长至一尺长,动作轻缓,保持面条粗细均匀。
步骤5
把长面条一圈一圈的叠起来,成便便形状,末端搓细一点,更有感觉奥。放进烤箱室温发酵,着急的话,放杯温水保湿保温。
步骤6
约两小时后,把烤盘端出来,给烤箱预热170℃。“便便”发酵到原来的1.5到2倍大的样子,摸上去很有弹性,千万不能发过,宁可小点。我把其中的两个刷蛋液,另两个刷水,撒高粉,看各人喜欢。
步骤7
我的烤箱160℃中层烤了25分钟就可以了。
步骤8
撕开,真是个有料的“便便”面包,看组织,细腻柔韧,咬一口,有苦有甜,闻一闻,回味无穷。
做个有料的“便便”面包的烹饪技巧
黑白芝麻先炒熟,再用料理机打个一分钟,成粗末状,更有质感。建议做成汤种的方子,更适合存放。汤种做法如下:20克高粉加100克冷水搅匀,在奶锅里小火加热,保持80℃(不烫手的感觉)不断慢搅拌至变成浆糊状,约4到8分钟可完成,冷却后冰箱保存,两小时后可以使用。此方需取汤种90克,加高粉230克,加水35克左右,其它材料不变。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-03-18
©本菜谱的做法由
烘焙芝妈 编写,未经授权不得转载
做个有料的“便便”面包的其他做法更多
做个有料的“便便”面包的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 做个有料的“便便”面包
查看更多评论
/ 9 做个有料的“便便”面包的做法步骤
收藏成功,选择加入的菜单
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活