03牛轧糖

精品
44279 浏览 1304 收藏

好吃不甜的牛轧糖,使用淀粉糖浆替代部分砂糖,大大降低甜度,糖果也变得健康起来~

牛轧糖的用料

100g 淀粉糖浆 240g
幼砂糖(1) 360g 蛋白 60g
3g 砂糖(2) 40g
黄油 30g 奶粉 40g
果仁 450g

牛轧糖的做法

03牛轧糖的做法图解1

步骤1

熬糖水:水、淀粉糖浆、幼砂糖(1)煮至145℃;
03牛轧糖的做法图解2

步骤2

打蛋白:蛋白、盐、砂糖(2)打发至摩斯状;
03牛轧糖的做法图解3

步骤3

将熬好的糖水冲入蛋白中,渐渐变硬时依次加入黄油、奶粉、果仁;
03牛轧糖的做法图解4

步骤4

趁温热时将果仁挤压均匀后进行造型,切块即可。

牛轧糖的烹饪技巧

1. 果仁要选用烘烤过的熟果仁; 2. 造型时要尽量避免过度挤压造成的黄油分离。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-19 15:00:31

你当前的位置:豆果美食 > 03牛轧糖

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 5 03牛轧糖的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存