家常鱼香茄子煲

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小名余美丽
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一碗茄子煲，抚慰多少爱哭的人，香辣的滋味让凝固的眼泪尽情地流。

家常鱼香茄子煲的用料

紫茄子 250g 猪肉糜 200g
大葱 一根取葱青部分 生姜 适量
大蒜 5瓣 郫县豆瓣酱 适量
白砂糖 适量 花椒粉 少许
生抽 少许 鸡精 少许
干辣椒 3条

家常鱼香茄子煲的做法

家常鱼香茄子煲的做法图解1

步骤1

紫茄子（长条）切拇指长滚刀，浸于淡盐水（冷）中备用。
家常鱼香茄子煲的做法图解2

步骤2

姜、蒜拍碎剁成末；大葱取近葱青部分的少量葱白及葱青，葱白切成宽度半厘米的圈，葱青切成细丝，备用。
家常鱼香茄子煲的做法图解3

步骤3

干辣椒剪碎，备用。
家常鱼香茄子煲的做法图解4

步骤4

郫县豆瓣酱一勺，与半茶匙白砂糖搅拌均匀备用。
家常鱼香茄子煲的做法图解5

步骤5

热锅下油，油温升至七十度左右，依次下姜末、蒜末、葱白圈大火快炒。
家常鱼香茄子煲的做法图解6

步骤6

葱姜爆出香味迅速加入豆瓣酱，快速翻炒直至红油冒出。
家常鱼香茄子煲的做法图解7

步骤7

取肥瘦均匀五花肉，剁成肉糜，加少许料酒腌制，待锅中红油冒出，下肉糜。
家常鱼香茄子煲的做法图解8

步骤8

猪肉糜加少许生抽，炒至半熟后分多次少量淋入料酒，继续大火翻炒直到断生。
家常鱼香茄子煲的做法图解9

步骤9

肉糜断生后可依各人口味再适当加入白砂糖。（有糖尿病或者血糖高的朋友这道菜是可以完全不加入糖的，或者用罗汉果苷代用糖）
家常鱼香茄子煲的做法图解10

步骤10

茄子沥干水下锅，翻炒至三面均匀。
家常鱼香茄子煲的做法图解11

步骤11

加水或高汤（筒骨汤）没过茄子，再加入辣椒，划匀。
家常鱼香茄子煲的做法图解12

步骤12

加鸡精少许，炒匀。
家常鱼香茄子煲的做法图解13

步骤13

加花椒粉少许，炒匀。
家常鱼香茄子煲的做法图解14

步骤14

加盖，转小火闷制20分钟以上（视茄子的软化程度而定）。在闷制的过程中就能闻到类似鱼肉的香味源源不断地飘散出来。
家常鱼香茄子煲的做法图解15

步骤15

中途开盖查看一次，给茄子翻身，利于入味的均匀。
家常鱼香茄子煲的做法图解16

步骤16

至茄子完全软化后，加入葱青丝，改大火快速翻炒，收汁。
家常鱼香茄子煲的做法图解17

步骤17

出锅后茄子煲色泽鲜艳，葱青椒红，茄子酥软微化，猪肉鲜香浓郁，以汤匙每次压下都能出一匙汤汁为佳。
家常鱼香茄子煲的做法图解18

步骤18

半勺茄子半勺白米饭，找回都市生活里难得的朴实幸福感。

家常鱼香茄子煲的烹饪技巧

1.茄子切好以后必须用淡盐水浸泡，可以保持新鲜度和湿润度，烹饪过程更容易进味和软化。2.干辣椒我的处理方式是不要炸，而是等茄子下锅后再一起闷，这样辣椒的色彩和辣味更利于发挥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-19

©本菜谱的做法由 小名余美丽 编写，未经授权不得转载

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