家常炖干鱼

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小姑父湖北人 家里老有当地人自制的干鱼 虽然闻起来腥臭无比 但炖好了以后 却是鲜美无比啊!味道赞的没谁没谁的了!此外 腌鱼的时候为了防腐 老乡们已经放了足够多的盐 而且随着腌制的时间 盐味早就渗透其中了哦!大家炖鱼的时候千万别放盐了哦!重口味请随意...

家常炖干鱼的用料

干鱼 若干 大蒜 一头,10多瓣左右
大葱,葱白部分 4段 4片
大料,八角 1颗 干辣椒 2块
花椒 适量 白糖 适量
适量 酱油(生抽及老抽) 适量
北豆腐 半盒

家常炖干鱼的做法

家常炖干鱼的做法图解1

步骤1

因为是晾晒的干鱼 所以需提前至少一天 放在清水里浸泡哦!然后洗净 切段待用
家常炖干鱼的做法图解2

步骤2

倒入清水 凉水入锅 开锅后 多煮5分钟即可
家常炖干鱼的做法图解3

步骤3

准备葱姜蒜 花椒大料干辣椒
家常炖干鱼的做法图解4

步骤4

先煸干辣椒 花椒以及大料 然后放入姜 和一部分的葱蒜 当有香味的时候 可以放入生抽 糖 醋 以及料酒 糖和醋可以相应的多放些 可祛鱼腥提鲜 然后倒入一大碗水
家常炖干鱼的做法图解5

步骤5

开锅的时候 在捞出刚才已经煮好的鱼段 水的多少也请依据鱼的多少而定 此外 若是放入鱼以后觉得水少 一定要加热水哦!若觉得颜色不够深的亲 可以在此时加入老抽 提色
家常炖干鱼的做法图解6

步骤6

当汤汁变得有些黏稠 鱼肉也上了色了 就可以放入豆腐了 若不喜欢豆腐的亲 此处可忽略不计
家常炖干鱼的做法图解7

步骤7

炖到汤汁更黏稠 豆腐也都上色了 就可以大火一收汁 大功告成!
家常炖干鱼的做法图解8

步骤8

好啦!开吃吧!记得配个爽口点的蔬菜 这样可以解一解油腻的!

家常炖干鱼的烹饪技巧

葱蒜都要分成两份 一份炸出香味 去腥 另一份在后来炖鱼的时候再放 是为了提鲜 前后作用不同 按老爸的说法 二者切不可忽略其一!注意!不放盐的哦!因为腌鱼的时候为了防腐 老乡们已经放了足够多的盐 而且随着腌制的时间 盐味早就渗透其中了哦!大家千万别放盐了哦!重口味请随意...
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-20

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