川菜名片【口水鸡】

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海燕的厨房

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致亲爱的你：我是海燕，职场妈妈一枚，左手工作，右手生活~专注营养美食，做家庭健康料理~ 入蜀吃川菜，吃川菜点口水鸡，口水鸡名字由来还有个小典故，郭沫若先生所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡“，这口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水，SO，这就是口水鸡的得名和由来~

口水鸡的用料

冰鲜鸡腿 250克	熟花生仁 100克
白芝麻 1勺	生姜适量
香葱适量	辣椒油适量
玫瑰露酒适量

口水鸡的做法

步骤1

主料：冰鲜鸡全腿3只，配料：熟花生仁，白芝麻适量调料：生姜，香葱，辣椒油（红油），玫瑰露酒少许

步骤2

1，锅中注入清水，放入姜片，葱打结后放入锅中，放入少许玫瑰露酒 2，鸡全腿洗净后放入锅中 3，大火煮开后换中火煮5分钟左右 4，翻面接着煮5分钟左右放入少许盐，熟后即可捞出 5，熟花生仁放入保鲜袋中用擀面杖压碎 6，平底锅加热后小火焙香白芝麻

步骤3

7，鸡腿自然放凉后切条块即可 8，切好条块后放入盘中，放入花生碎 9，接着放入切好的香葱 10，再放入焙香的白芝麻 11，放入少许鸡汤 12，最后倒入辣椒油（红油）即可

步骤4

成品

口水鸡的烹饪技巧

1，可以用整只鸡，最好用三黄鸡，也可以用鸡全腿最简版的 2，配料上根据自己的口味来，可以陪一些香菜，香葱都可以 3，辣的程度选择上，自己控制，微辣，重辣，超辣 4，我不太吃麻，所以没放花椒，喜欢麻的自行添加 5，煮的过程是重点，鸡不能煮得太久，有条件的话，最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-03-21

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分类：家常菜川菜辣香午餐

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