川菜名片【口水鸡】

精品
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致亲爱的你:我是海燕,职场妈妈一枚,左手工作,右手生活~专注营养美食,做家庭健康料理~ 入蜀吃川菜,吃川菜点口水鸡,口水鸡名字由来还有个小典故,郭沫若先生所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字,倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡“,这口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水,SO,这就是口水鸡的得名和由来~

口水鸡的用料

冰鲜鸡腿 250克 熟花生仁 100克
白芝麻 1勺 生姜 适量
香葱 适量 辣椒油 适量
玫瑰露酒 适量

口水鸡的做法

川菜名片【口水鸡】的做法图解1

步骤1

主料:冰鲜鸡全腿3只, 配料:熟花生仁,白芝麻适量 调料:生姜,香葱,辣椒油(红油),玫瑰露酒少许
川菜名片【口水鸡】的做法图解2

步骤2

1,锅中注入清水,放入姜片,葱打结后放入锅中,放入少许玫瑰露酒 2,鸡全腿洗净后放入锅中 3,大火煮开后换中火煮5分钟左右 4,翻面接着煮5分钟左右放入少许盐,熟后即可捞出 5,熟花生仁放入保鲜袋中用擀面杖压碎 6,平底锅加热后小火焙香白芝麻
川菜名片【口水鸡】的做法图解3

步骤3

7,鸡腿自然放凉后切条块即可 8,切好条块后放入盘中,放入花生碎 9,接着放入切好的香葱 10,再放入焙香的白芝麻 11,放入少许鸡汤 12,最后倒入辣椒油(红油)即可
川菜名片【口水鸡】的做法图解4

步骤4

成品

口水鸡的烹饪技巧

1,可以用整只鸡,最好用三黄鸡,也可以用鸡全腿最简版的 2,配料上根据自己的口味来,可以陪一些香菜,香葱都可以 3,辣的程度选择上,自己控制,微辣,重辣,超辣 4,我不太吃麻,所以没放花椒,喜欢麻的自行添加 5,煮的过程是重点,鸡不能煮得太久,有条件的话,最好在水中放些冰块,冰镇的时间越长越好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-21 16:55:19

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